以清晰的結構與簡潔的文字，深入淺出地介紹膳食計畫與供應的重要概念，適合作為大專院校食品營養相關科系學生之參考。
標題編排層次分明，可使讀者輕易掌握各章重點及閱讀方向，並一貫性地深入了解膳食計畫與供應。
清楚說明膳食計畫方法，並附有飲食設計應用範例，讀者可藉由本書建立整合性的觀念，為學理與實務並重之教科書。
Chapter 1 緒論 【張承晉】
第一節 每日飲食指南與國民飲食指標 1-3
第二節 膳食計畫的實施 1-16
第三節 食物的選擇與購買 1-19
Chapter 2 基礎飲食設計 【金蘭馨】
第一節 食物中營養素之簡介 2-3
第二節 食物代換表 2-10
第三節 理想體重 2-24
第四節 每日能量需求 2-26
第五節 基礎飲食之設計 2-28
Chapter 3 菜單設計 【符明伶】
第一節 菜單設計者應具備的素質 3-2
第二節 菜單的分類 3-3
第三節 菜單設計的方法 3-7
第四節 菜單卡的設計 3-13
第五節 菜單的成本控制 3-14
Chapter 4 生命週期飲食設計 【黃靖媛】
第一節 懷孕期營養及飲食設計 4-3
第二節 哺乳期營養及飲食設計 4-11
第三節 嬰兒期營養及飲食設計 4-17
第四節 幼兒期營養及飲食設計 4-23
第五節 學童期營養及飲食設計 4-30
第六節 青春期營養及飲食設計 4-36
第七節 老年期營養及飲食設計 4-43
Chapter 5 特殊飲食設計 【金蘭馨、湯惠苓】
第一節 體重控制之飲食設計 5-3
第二節 含鈣、鐵豐富之飲食設計 5-13
第三節 素食者之飲食設計 5-18
Chapter 6 特殊場合與節慶飲食設計 【張雲燕】
第一節 各國節慶飲食介紹 6-3
第二節 不同場合之飲食設計 6-24
第三節 節慶之飲食設計 6-31
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量 A-2
附錄二 台灣地區食品營養成分資料庫 A-7
