●以食品角度切入工程學理論，由淺入深逐步學習。
●詳列範例解析，幫助學生了解運算過程。
●各章詳細列出計算公式，幫助學生使用與記憶。
第一章 緒論﹌徐詮亮☆、陳淑德*
第一節 食品工程學的發展簡介☆ 1-3
第二節 因次與單位轉換☆ 1-5
第三節 基本數學運算*1-13
第二章 質能平衡﹌張克亮
第一節 質量平衡2-3
第二節 能量平衡2-9
第三章 液體流動﹌陳淑德
第一節 流體3-3
第二節 牛頓流體流動的性質3-9
第三節 機械能平衡3-17
第四章 熱能傳送﹌陳淑德
第一節 熱性質4-3
第二節 恆定狀態熱傳4-7
第三節 非恆定狀態熱傳4-18
第五章 食品熱加工﹌楊懷文
第一節 食品熱加工之目的5-3
第二節 微生物之加熱去活化5-4
第三節 商業滅菌法5-6
第四節 溫度對微生物死滅速率之影響5-7
第五節 熱加工的時間計算5-8
第六節 食品加熱的性質變化5-15
第七節 其他滅菌方法5-20
第六章 食品冷凍及冷藏﹌張宜煌
第一節 食品冷凍系統6-3
第二節 冷凍時間的計算6-8
第三節 冷凍食品儲藏期間的品質變化6-14
第七章 食品蒸發及濃縮﹌林宇平
第一節 蒸發濃縮7-3
第二節 濃縮系統7-4
第三節 單效濃縮系統7-21
第四節 多效濃縮系統7-24
第八章 食品乾燥工程﹌林宇平
第一節 濕度學8-3
第二節 乾燥操作程序8-13
第三節 乾燥系統8-24
第四節 乾燥產品之儲存安全性8-41
第九章 粉碎與篩選﹌莊朝琪
第一節 粉碎定義與粉碎理論9-4
第二節 粒徑分布與測定9-16
第三節 粉碎方法與設備9-27
第四節 超微粉碎與奈米技術9-39
第五節 篩選方法與設備9-42
第十章 混合與乳化﹌楊景雍
第一節 攪拌10-3
第二節 捏揉10-5
第三節 乳化10-8
第四節 摻和10-14
第十一章 膜分離過濾﹌林育蔚
第一節 膜分離技術的原理11-3
第二節 膜的種類、材質與膜分離設備11-3
第三節 膜分離過濾操作時的現象11-11
第四節 膜分離技術的種類11-15
附 錄
附錄一 置於單位前的代號A-2
附錄二 英制和公制間的單位換算A-3
附錄三 壓力的單位換算A-5
附錄四 水的物理性質A-6
附錄五 空氣的物理性質A-7
附錄六 水蒸汽表(1)A-8
附錄七 水蒸汽表(2)A-10
附錄八 過熱水蒸汽表A-15
附錄九 熱容量方程式係數表A-18
附錄十 常見物質的物性數據表A-21
附錄十一 公式重點整理A-30
