食品安全事件層出不窮，食品安全成為國人重視的議題。本書集結食品品質管制領域中具豐富教學與現場經驗的專家學者，結合理論與實務，引領讀者了解食品品質管制的意義與內涵。
文中穿插小知識視窗，延伸讀者學習視野。
豐富實例輔助了解，進一步體會食品品質管制真締。
Chapter1 緒論 / 陳輝煌
第一節 品質管制的意義及重要性 1-3
第二節 品管制度的演進與發展 1-12
第三節 現場品管的基礎及應用 1-23
Chapter2 品質管制系統 / 鄭揚凱、侯智耀
第一節 產品的設計開發 2-3
第二節 品質規劃 2-12
第三節 原物料管理 2-20
第四節 製程品質管制 2-29
第五節 成品品質管制 2-30
第六節 異常處理及矯正預防措施 2-32
第七節 檢驗分析與儀器校驗 2-37
第八節 售後服務與客訴處理 2-40
第九節 資訊與通信科技 2-42
Chapter3 統計品質管制 / 賴麗旭
第一節 統計品質管制的意義 3-3
第二節 群體及樣本數 3-5
第三節 常見統計量的定義 3-6
第四節 統計量的機率分布 3-15
第五節 統計假設的檢定 3-25
第六節 相關與迴歸分析 3-26
Chapter4 品質管制抽樣檢驗之基本概念 / 陳輝煌
第一節 抽樣檢驗的意義 4-3
第二節 常見的抽樣技巧 4-5
第三節 抽樣檢驗計畫之種類與應用 4-15
第四節 抽樣計畫與風險分析 4-60
Chapter5 品質管制圖 / 邱致廣
第一節 品質管制圖的意義與目的 5-3
第二節 品質管制圖的分類 5-5
第三節 品質管制圖的應用及判讀 5-10
Chapter6 品管圈活動 / 陳國華
第一節 品管圈的意義與基本精神 6-3
第二節 品管圈組織及推行步驟 6-9
第三節 品管圈活動的方法 6-12
第四節 全公司品質管制 6-21
第五節 品管七大手法 6-23
第六節 品管新七大手法 6-46
第七節 品管圈活動之基本技巧 6-56
第八節 品管圈成果報告（工廠實務） 6-61
Chapter7 食品業品質管制制度及標章 / 謝昌衛
第一節 臺灣優良食品驗證方案 7-3
第二節 危害分析重要管制點 7-8
第三節 國際標準化組織系統 7-20
第四節 臺灣優良農產品標章 7-27
第五節 中華民國國家標準 7-33
第六節 食品安全品質標準 7-40
Chapter8 食品工業的品質管制實例 / 邱致穎
第一節 非酒精飲料製造業、罐頭業 8-3
第二節 冷凍冷藏肉類製造業 8-15
第三節 乳品製造業 8-19
