以食品角度切入工程學理論，由淺入深逐步學習。
詳列範例解析，幫助學生了解運算過程。
各章詳細列出計算公式，幫助學生使用與記憶。
第一章 食品工程學概述/徐詮亮
第一節 食品工程學簡介1-4
第二節 食品工程學發展現況與未來展望1-5
第三節 因次與單位1-5
第四節 單位轉換1-13
第二章 食品工程中的基本數學運算/陳淑德
第一節 代數2-4
第二節 線性迴歸2-12
第三節 微積分2-17
第四節 應用2-23
第三章 質量平衡/須文宏
第一節 質量平衡的基本觀念3-4
第二節 無化學反應程序的質量平衡3-11
第三節 化學反應程序的質量平衡3-16
第四節 燃燒反應的質量平衡3-19
第五節 回流與支流程序3-23
第六節 連續穩態乾燥的平衡3-26
第四章 能量平衡/須文宏
第一節 基本觀念4-4
第二節 能量的形式與單位4-6
第三節 能量平衡4-10
第四節 如何求得內能及焓4-18
第五章 流體力學/陳淑德
第一節 流體5-4
第二節 牛頓流體流動的性質5-11
第三節 機械能平衡5-19
第六章 熱量傳送/陳淑德
第一節 熱性質6-4
第二節 恆定狀態熱傳6-8
第三節 非恆定狀態熱傳6-19
第七章 食品熱加工/楊懷文
第一節 食品熱加工之目的7-4
第二節 微生物之加熱去活化7-5
第三節 商業滅菌法7-7
第四節 溫度對微生物死滅速率之影響7-8
第五節 熱加工的時間計算7-9
第六節 食品加熱的性質變化7-16
第七節 其他滅菌方法7-20
第八章 食品冷凍/張宜煌
第一節 食品冷凍系統8-4
第二節 冷凍時間8-8
第三節 冷凍食品儲藏8-15
第九章 食品濃縮/林宇平
第一節 蒸發濃縮9-4
第二節 濃縮系統9-5
第三節 單效濃縮系統9-23
第四節 多效濃縮系統9-26
第十章 食品乾燥/林宇平
第一節 濕度學10-4
第二節 乾燥操作程序10-14
第三節 乾燥系統10-25
第四節 乾燥產品之儲存安全性10-41
第十一章 粉碎與篩選/莊朝琪
第一節 粉碎定義與粉碎理論11-4
第二節 粒徑分布與測定11-16
第三節 粉碎方法與設備11-27
第四節 超微粉碎與奈米技術11-39
第五節 篩選方法與設備11-41
第十二章 混合與乳化/楊景雍
第一節 攪拌12-4
第二節 捏揉12-6
第三節 乳化12-9
第四節 摻和12-14
第十三章 膜分離/林育蔚
第一節 膜分離技術的原理13-4
第二節 膜的種類、材質與膜分離設備13-4
第三節 膜分離操作時的現象13-12
第四節 膜分離技術的種類13-16
附 錄
附錄一 置於單位前的代號A-2
附錄二 英制和公制間的單位換算A-3
附錄三 壓力的單位換算A-5
附錄四 水的物理性質A-6
附錄五 空氣的物理性質A-7
附錄六 水蒸汽表(1)A-8
附錄七 水蒸汽表(2)A-10
附錄八 過熱水蒸汽表A-15
附錄九 熱容量方程式係數表A-18
附錄十 常見物質的物性數據表A-21
附錄十一 公式重點整理A-30
