全書分為七大篇，內容涵蓋理論與應用，易於教師授課及學生學習之使用。

本書設有目的及原理，可使學生透過理論，了解實驗操作之目的。

實驗內容淺顯易懂，並以圖文對照之編排方式呈現，使學生更易了解實驗過程及操作。

每項實驗後設有問題與討論，可引導學生深入思考各項實驗之意義。

第一篇　一般微生物實驗/周隆武★、張瓈文☆

實驗　1　微量吸管之操作★3

實驗　2　取樣法與食物均質液之製備☆9

實驗　3　總生菌數之檢驗☆15

實驗　4　酵母菌與黴菌之檢驗☆23

實驗　5　黴菌的培養與觀察★29

第二篇　食物中毒菌檢驗/張瓈文

實驗　6　大腸菌群及總大腸菌數之檢驗37

實驗　7　大腸桿菌及糞便大腸菌數之檢驗47

實驗　8　沙門氏菌之檢驗55

實驗　9　腸炎弧菌之檢驗73

實驗10   金黃色葡萄球菌之檢驗87

第三篇　調理器具類的衛生檢查/周隆武☆、林鵬翔★

實驗11　環境及設備表面微生物之測定☆99

實驗12　餐具清潔之檢查法★105

第四篇　水質檢查/林鵬翔

實驗13　自來水餘氯量及酸鹼度之比色檢查法115

第五篇　食品添加物之檢查/林鵬翔

實驗14　硼砂（硼酸）的檢查法123

實驗15　甲醛殘留檢查法129

實驗16　漂白劑（亞硫酸鹽）的檢查法135

實驗17　飲料中甜味劑之簡易檢出法147

實驗18　食品中過氧化氫檢查法159

實驗19　肉類製品中亞硝酸鹽的定量實驗165

第六篇　日常食品的新鮮度判別/林鵬翔

實驗20　米新鮮度判定的簡易試驗173

實驗21　水產品鮮度－揮發性態氮的定量177

實驗22　牛乳鮮度判定的簡易試驗183

第七篇　食品微生物快速檢查/周隆武

實驗23　快速檢菌法：生化測試套組193

實驗24　快速檢菌法：抗原與抗體之沉澱反應203

實驗25　快速檢菌法：酵素連結免疫吸附分析211

實驗26　快速檢菌法：聚合連鎖反應219

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