說明食品工廠衛生管理之重要性，以及各項食品認證制度。
闡述食品工廠之衛生要求，包含產品、人員、廠區環境等項目作一說明。
詳細介紹「危害分析重點管制(HACCP)」的意義與內容，並輔以實例說明。
本書不僅適用於各大專院校學生學習之用，更是食品工廠衛生人員值得應用參考的實用書籍。

第一章　工廠管理概論/林永順

第一節　工廠與工廠管理的意義1-5
第二節　工廠生產制度的演進1-7
第三節　工廠管理理論的發展1-10
第四節　工廠管理的目標與範圍1-20
第五節　工廠生產系統1-25
第六節　工廠管理的特性1-29
第七節　工廠生產的型態1-33
第八節　工廠管理的責任1-41

第二章　食品工廠硬體規劃與設計/黃至盛

第一節　食品工廠硬體規劃及設計基本概念2-5
第二節　食品工廠設置地點選擇2-11
第三節　食品工廠廠房及設施2-12

第三章　倉儲與物流管理/黃瓊萱

第一節　倉儲管理的目的與功能3-5
第二節　倉儲作業流程3-7
第三節　倉儲系統之類型與演進3-12
第四節　倉儲儲存與搬運設備3-14
第五節　倉儲資訊管理系統電腦化3-17
第六節　食品業倉儲與物流衛生管理3-20
第七節　低溫食品物流管制作業指引3-25
第八節　優良食品物流業衛生評鑑要點3-31
第九節　倉儲管理之最佳化與挑戰3-37

第四章　成本、獲益力與財務管理要領/謝俊雄

第一節　成本4-5
第二節　獲益力分析4-24
第三節　財務管理要領4-33

第五章　食品加工業之品質管理/謝俊雄

第一節　全面品質管理5-5
第二節　品質管制5-15
第三節　服務品質5-32

第六章　行銷管理與認證項目/李宗儒、楊淑惠

第一節　食品業的本質與行銷策略6-5
第二節　運用品牌行銷提升食品業的競爭力6-12
第三節　食品業品質認證項目6-23

第七章　食品工業研發管理/王慶富

第一節　何謂研究發展7-5
第二節　食品工業研究發展7-9
第三節　食品工業研究發展管理7-12
第四節　食品工業研究發展生產力7-13

第八章　食品工業人力管理/王慶富

第一節　何謂食品工業人力8-5
第二節　食品工業人力的管理8-5
第三節　發掘並激勵有創造力員工8-7
第四節　食品工業研發部經理的特質8-9
第五節　培育人才及團隊合作8-10
第六節　食品工業人員的評估考核8-12

第九章　資訊管理/黃明祥、李俊達

第一節　資訊管理的基本概念9-5
第二節　資訊系統發展9-11
第三節　資訊系統架構9-18
第四節　資訊系統對組織管理職能的支援9-21
第五節　網路科技的支援與行銷管理9-22
第六節　策略資訊系統的競爭優勢及優勢保持9-26
第七節　建置及使用資訊系統的管理與挑戰9-28

第十章　台灣與大陸食品市場資訊/李河水

第一節　食品市場的影響因素10-5
第二節　台灣食品市場10-9
第三節　大陸食品市場10-49
附錄
附錄一　食品良好衛生規範A-2
附錄二　食品工廠建築及設備設廠標準A-18/