你知道冬粉的是用什麼食材做成嗎？海帶和昆布是不是同一種食材呢？萊姆和檸檬怎麼分辨？為什麼牛肉需要熟成？打發鮮奶油的訣竅又是什麼？
本書擁有超過 500 種食材介紹，
190 個小知識，50 篇食材應用，
除了食材辨識要點，還要教你怎麼用！
第一章 穀類食材/黃淑敏
第1節 米飯 1-4
第2節 麥與麵食 1-9
第3節 五穀雜糧 1-13
第4節 澱粉及其加工品 1-15
第二章 蔬菜類食材/葉姿劭
第1節 葉菜 2-4
第2節 花菜 2-19
第3節 果菜 2-23
第4節 豆莢及芽苗菜 2-35
第5節 根莖類 2-41
第三章 種籽、豆及菇蕈類食材/梁鳳鈺
第1節 種籽 3-4
第2節 豆製品 3-12
第3節 菇蕈 3-23
第四章 水果類食材/葉姿劭
第1節 漿果 4-4
第2節 仁果 4-25
第3節 核果 4-31
第4節 柑果 4-46
第5節 瓜果 4-57
第五章 肉類食材/林育正
第1節 禽肉 5-4
第2節 畜肉 5-18
第3節 肉類加工品 5-31
第六章 蛋及乳類食材/林育正
第1節 蛋類 6-4
第2節 蛋加工品 6-12
第3節 乳類 6-16
第4節 乳加工品 6-22
第七章 水產類食材/鍾國芳
第1節 魚 7-4
第2節 貝 7-22
第3節 甲殼 7-28
第4節 頭足 7-36
第5節 其他水產 7-40
第6節 水產植物 7-42
第7節 水產加工品 7-48
第八章 香草與辛香料/王寶惜
第1節 香草 8-4
第2節 辛香料 8-15
第3節 綜合香料 8-27
第九章 調味料/曾鑫順
第1節 鹽 9-4
第2節 糖 9-10
第3節 醋 9-19
第4節 鮮味劑 9-26
第5節 酒 9-32
第6節 醬油 9-36
第7節 其他醬料 9-42
第十章 油脂及堅果類食材/梁鳳鈺
第1節 食用油 10-4
第2節 油脂加工品 10-16
第3節 堅果類 10-20
第十一章 特殊飲食及相關食材/鄭富貴
第1節 素食 11-4
第2節 食療與藥膳 11-10
第3節 冰品及飲料 11-20/
