觀光業因無汙染環境之虞，又能帶動服務周邊事業而被譽為「無煙囪產業」；在台灣更屬新興之六大產業之一，本書茲分篇納入餐飲、旅宿、旅行及休閒產業等業態，並結合以下特色：
◆ 特設專欄結合最新時事及議題，以擴大讀者知識及實務面。
◆ 每章後附課後練習供讀者檢視學習成果。
PART1觀光業概述
Chapter1 觀光及餐旅業的定義與從業特質 / 袁文祥
第一節 觀光及餐旅業的定義與起源 6
第二節 觀光及餐旅業的從業特質與條件 13
第三節 觀光及餐旅業的倫理與道德 17
Chapter2觀光餐旅與服務 / 蔡柏旻
第一節 服務業的概念及特性 26
第二節 服務品質與顧客滿意 32
Chapter3觀光餐旅與行銷 / 紀學斌
第一節 行銷觀念的演進及定義 46
第二節 觀光餐旅行銷概念 55
第三節 餐旅行銷組合及策略 67
PART2餐飲業
Chapter4餐飲業概論 / 李虹萱、柯仁全＊
第一節 餐飲業的發展及定義 88
第二節 餐飲業相關證照及技能比賽 90
第三節 餐飲業的種類及型態＊ 93
第四節 餐飲業的概況及未來發展趨勢 104
Chapter5餐飲業的經營管理 / 李虹萱△、柯仁全＊、果朵
第一節 餐飲業的經營管理概念△ 114
第二節 餐飲業的組織及人員職掌＊ 118
第三節 餐飲業的人力資源管理＊ 130
第四節 餐飲業的服務管理與創新 148
PART3旅宿業
Chapter6 旅宿業概論 /鮑騏騏、劉志鈺、謝美婷、林香君
第一節 旅宿業的發展及定義 168
第二節 旅宿業的種類及業態 176
第三節 旅館的分級評鑑制度 186
第四節 旅宿業的概況及未來發展趨勢 193
Chapter7 旅宿業的經營管理 / 林香君△、謝美婷＊、謝翠芳◎、謝希瑩▽、孔貝溶
第一節 旅宿業的經營管理概念△ 210
第二節 旅宿業的組織及人員職掌＊ 213
第三節 旅宿業的客務管理◎ 222
第四節 旅宿業的房務管理▽ 237
第五節 旅宿業的安全管理 254
PART4旅行業及休閒娛樂業
Chapter8 旅行業概論 / 謝永茂、王宗彥◎、劉仁民＊、楊明青
第一節 旅行業的發展及定義 272
第二節 旅行業的類別及旅行社種類 281
第三節 旅行業的經營及產品特性◎ 287
第四節 旅行業的概況及未來發展趨勢＊ 292
Chapter9旅行業的經營管理 / 謝永茂、劉仁民、趙曼白、何旻娟▽、王宗彥◇、楊明青
第一節 旅行業的經營管理概念 308
第二節 旅行社的組織及人員職掌 316
第三節 旅行業的遊程規劃 323
第四節 旅行業的票務管理▽ 333
第五節 旅行業的中介服務◇ 343
Chapter10 休閒產業概論 / 陳信甫、鄭秀琴＊
第一節 休閒觀念的發展及意涵 362
第二節 休閒產業的定義及範疇 371
第三節 休閒產業的概況及未來發展趨勢＊ 380/
