➤邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，以深入淺出的編撰方式介紹菜單設計的各項要素及重點，以使讀者建立相關菜單設計的觀念與方法，並期能夠靈活應用於餐飲產業當中。

➤內容涵蓋菜單意義及緣由、菜單基本結構與種類、菜單設計原則、菜單設計程序、菜單成本計算與利潤規劃、營養概述、菜單行銷、菜單製作、菜單評估、未來趨勢，理論與實務並重，符合大學及技職院校人員的需求。

➤各章節前呈現學習目標、前言，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章節末設有課後練習，啟發讀者思考並自我測驗，提升學習成效。

第1章　  菜單的角色與起源         江敏慧

　　第一節　菜單的角色………………………………………………………………………………………………………………… 1-3

　　第二節　菜單的起源………………………………………………………………………………………………………………… 1-6

第2章　  菜單的內容與型態         江敏慧

　　第一節　菜單的內容………………………………………………………………………………………………………………… 2-3

　　第二節　菜單的分類…………………………………………………………………………………………………………….. 2-21

　　第三節　飲料單…………………………………………………………………………………………………………………………. 2-37

第3章　  菜單設計原則            嚴如鈺

　　第一節　菜單設計前之考量……………………………………………………………………………………………… 3-3

　　第二節　菜單設計時之依據………………………………………………………………………………………….. 3-11

　　第三節　菜單設計後之分析………………………………………………………………………………………….. 3-16

第4章　  菜單設計程序            嚴如鈺

　　第一節　市場分析與定位……………………………………………………………………………………………………. 4-3

　　第二節　菜單規劃與設計……………………………………………………………………………………………………. 4-8

　　第三節　標準食譜的建立………………………………………………………………………………………………… 4-12

　　第四節　菜單檢視與修正………………………………………………………………………………………………… 4-19

第5章　  菜單成本計算與利潤規劃   劉姚伶

　　第一節　餐飲收入、費用及利潤…………………………………………………………………………………. 5-3

　　第二節　標準食譜………………………………………………………………………………………………………………………. 5-5

　　第三節　菜單成本及利潤計算……………………………………………………………………………………….. 5-8

　　第四節　定價策略…………………………………………………………………………………………………………………… 5-17

第6章　 營養概述                 劉姚伶

　　第一節　三大營養素之功能及食物來源………………………………………………………………. 6-3

　　第二節　維生素之食物來源及缺乏症…………………………………………………………………….. 6-7

　　第三節　礦物質之食物來源及缺乏症…………………………………………………………………. 6-11

　　第四節　營養問題…………………………………………………………………………………………………………………… 6-15

　　第五節　均衡營養與健康飲食……………………………………………………………………………………. 6-19

第 7 章　 菜單行銷               吳美蘭

　　第一節  菜單行銷的重要性……………………………………………………………………………………………. 7-3

　　第二節  市場調查…………………………………………………………………………………………………………………….. 7-4

　　第三節  行銷策略…………………………………………………………………………………………………………………….. 7-7

第 8 章　 菜單製作               黃寶元

　　第一節　菜單的視覺版面……………………………………………………………………………………………………. 8-3

　　第二節　菜單的字體與文字製作……………………………………………………………………………… 8-14

第 9 章　 菜單評估               廖郁雯

　　第一節  可行性分析………………………………………………………………………………………………………………. 9-3

　　第二節  菜單品質之訂定……………………………………………………………………………………………….. 9-11

　　第三節  新菜色之創新……………………………………………………………………………………………………… 9-15

第10章　餐飲趨勢                 謝美婷

　　第一節　台灣餐飲菜餚發展趨勢……………………………………………………………………………… 10-3

　　第二節　餐飲消費型態之改變……………………………………………………………………………………. 10-7

　　第三節　餐飲消費之趨勢………………………………………………………………………………………………… 10-9