涵蓋蔬果雕刻材料選擇、工具保養、作品保存、各類蔬果材料主題切雕、盤飾、杯飾、水果盤，乙級中餐必考的水花片製作方法等豐富內容，是蔬果雕刻入門者不可或缺的實用工具書。

大量圖片輔助步驟說明，簡單明瞭，初學者也可輕鬆理解，快速上手。

主題作品之外的切雕擺飾運用性高，可結合盤飾、杯飾、水果盤，創造更具原創性、美觀的造型。

特別附錄「教學成果」內容，期能引導讀者理解積極參加競賽之重要性和競賽作品的水平，從中獲得啟發，提升自我技藝。

chapter1緒論 1

chapter2主題式水果類切雕 15

chapter3主題式根莖類切雕 29

chapter4主題式藤瓜類切雕 51

chapter5盤飾、杯飾、水果盤     63

chapter6中餐丙級水花片     83

附錄 教學成果      93