針對國家營養師專技高考設計，考題命中率高。
精簡重點整理，便於最短時間內作概念統整、記憶及複習。
結合最新食品衛生領域之時事與趨勢，更掌握考題脈動。
以各章為單元，內容精簡，去蕪存菁，然涵蓋重點範圍最廣。
擷取專技高普考之歷屆考古題，使學生明瞭考試趨勢。
歷屆考古題出題重點皆以粗體字標示，加深閱讀印象及重點掌握。
各章後收錄專技高考近年歷屆考題，為學生最佳之實例練習。
第一章 醣類/吳志忠
第一節 醣類之分類與特性2
第二節 醣類之生理功能14
第三節 醣類之消化與吸收19
第四節 醣類之代謝作用21
第五節 醣類之每日飲食建議量24
第六節 醣類與健康25
第七節 醣類與食物27
第二章 蛋白質/吳志忠
第一節 蛋白質之分類與特性40
第二節 蛋白質之生理功能47
第三節 蛋白質之消化與吸收51
第四節 蛋白質之代謝作用54
第五節 蛋白質之每日飲食建議量58
第六節 飲食中之蛋白質63
第三章 脂質/吳志忠
第一節 脂質之分類與特性80
第二節 脂質之生理功能87
第三節 脂質之消化與吸收93
第四節 脂質之代謝作用96
第五節 食物與脂質102
第四章 維生素/莊正宏
第一節 脂溶性維生素121
第二節 水溶性維生素132
第五章 礦物質/莊正宏
第一節 巨量礦物質168
第二節 微量礦物質175
第三節 極微量礦物質186
第六章 水分、電解質與酸鹼平衡/張菡馨
第一節 水分的平衡200
第二節 電解質的平衡205
第三節 酸鹼平衡211
第七章 熱量平衡與體重控制/簡怡雯
第一節 熱量之產生、平衡220
第二節 熱量生理代謝之調控224
第八章 飲食設計與國民營養現況/吳幸娟
第一節 飲食設計241
第二節 飲食營養標準253
第三節 國民營養現況266
第九章 懷孕期營養/陳紀采
第一節 懷孕期的生理特性286
第二節 懷孕期的營養需求299
第三節 懷孕期的飲食指導307
第四節 懷孕期併發症309
第十章 哺乳期營養/陳紀采
第一節 哺乳期的生理特性322
第二節 哺乳期的營養需求327
第三節 哺乳期的飲食指導333
第四節 母乳哺餵334
第十一章 嬰兒期營養/陳紀采
第一節 嬰兒期的生長與發育348
第二節 嬰兒期的營養需求355
第三節 配方哺餵362
第四節 副食品366
第五節 嬰兒期常見的健康問題368
第六節 早產兒常見的營養問題373
第十二章 兒童期及青春期營養/陳淑茹
第一節 幼兒期營養380
第二節 兒童期營養396
第三節 青春期營養407
第十三章 中年期與老年期營養/李淑玲
第一節 中年期營養429
第二節 老年期營養434
參考文獻 447
