本書分為兩篇，第一篇為營養學篇，其內容涵括「基礎營養學」及「生命期營養學」；第二篇為膳食療養學篇。邀集國內營養專業人員彙整成冊。

膳食療養學篇中，每章前皆放置【解釋名詞】，使讀者進一步理解。每章後皆放置【個案研究】，使讀者配合內容激發思考，增加實用性。

為配合國人營養狀況的變遷，各營養素的每日攝取量均以民國100年行政院衛生署最新公佈之「國人膳食營養素參考攝取量」資料為依據。

第一篇　營養學篇

第一章　營養學緒論 / 蔡秀玲

第一節　營養的定義1-3

第二節　營養素的定義、分類與功能1-3

第三節　食物的重要性1-6

第四節　營養不良問題1-7

第五節　國人膳食營養素參考攝取量1-10

第二章　醣類 / 蔡秀玲

第一節　醣類的組成、分類與性質2-3

第二節　醣類的功能2-8

第三節　醣類的消化、吸收與代謝2-9

第四節　醣類的食物來源與需要量2-12

第五節　醣類攝取與相關健康問題2-13

第三章　蛋白質 / 張振崗

第一節　蛋白質的組成、分類與性質3-3

第二節　蛋白質的功能3-9

第三節　蛋白質的消化、吸收與代謝3-11

第四節　蛋白質的食物來源與需要量3-14

第五節　蛋白質攝取與相關健康問題3-17

第四章　脂質 / 戴　瑄　

第一節　脂質的定義、組成與分類4-3

第二節　脂質的性質與功能4-12

第三節　脂質的消化、吸收與代謝4-15

第四節　脂質的食物來源與需要量4-21

第五節　脂質攝取與相關健康問題4-23

第五章　維生素 / 葉寶華

第一節　維生素概論5-3

第二節　脂溶性維生素5-5

第三節　水溶性維生素5-13

第六章　礦物質與水分 / 張振崗

第一節　礦物質概論6-3

第二節　巨量礦物質6-5

第三節　微量礦物質6-17

第四節　水分概論6-26

第七章　能量平衡 / 鐘淑英

第一節　能量的平衡7-3

第二節　每日所需熱量之計算7-10

第八章　均衡飲食 / 蕭清娟

第一節　均衡飲食的意義8-3

第二節　中國人的飲食指標8-4

第三節　食物的分類、特性與營養價值8-7

第四節　飲食設計8-10

第九章　生命期營養 / 葉寶華●、鄭兆君　、蕭千祐▲

第一節　嬰兒期營養●9-3

第二節　兒童期營養　9-16

第三節　青春期營養　9-25

第四節　懷孕期營養　9-30

第五節　哺乳期營養　9-36

第六節　中老年期營養▲9-40

第二篇　膳食療養學篇

引言

第一章　營養評估 / 鄭兆君

第一節　人體測量1-4　

第二節　生化檢驗1-18

第三節　臨床檢查1-25

第四節　飲食攝取1-27

第二章　營養支持 / 黃淑俐

第一節　營養支持的發展2-4　

第二節　醫院膳食供應與營養支持2-7　

第三節　營養支持患者營養需要量2-39

第四節　添加特殊營養素2-40

第三章　飲食、營養與藥物的交互作用 / 丁冠玉

第一節　藥物與食物的相關問題3-4　

第二節　食物對藥物的交互作用3-6　

第三節　藥物對食物、營養的交互作用3-16

第四章　體重控制與管理 / 吳淑如

第一節　肥胖與體重過重4-4　

第二節　肥胖的類別4-12

第三節　體重的調節4-14

第四節　肥胖的相關疾病4-16

第五節　肥胖的治療4-17

第六節　體重不足4-29

第七節　攝食失常4-31

第五章　心血管疾病 /  葉寶華

第一節　冠狀動脈心臟病5-4　

第二節　高脂蛋白血症5-17

第三節　高血壓5-35

第四節　鬱血性心臟衰竭5-44

第六章　糖尿病 / 鐘淑英

第一節　糖尿病的定義及分類6-4　

第二節　糖尿病的診斷標準及症狀6-9　

第三節　糖尿病診斷性檢查及篩檢6-10

第四節　糖尿病患的血糖監控6-16

第五節　糖尿病的併發症及處理6-17

第六節　糖尿病的治療6-24

第七節　甜味劑6-45

第八節　糖尿病與運動6-47

第七章　肝、膽、胰臟疾病 / 張月萍

第一節　人體的「化學工廠」－肝臟7-4　

第二節　肝炎及其飲食療法7-6　

第三節　酒精性肝病及其飲食療法7-9　

第四節　嚴重肝損害的疾病及其飲食療法7-11

第五節　膽囊與胰臟疾病及其飲食療法7-17

第八章　腸胃道疾病 / 戴　瑄　

第一節　食道疾病8-4　

第二節　胃部疾病8-9　

第三節　腸道疾病8-19

第四節　消化道癌症8-29

第五節　吸收不良症候群8-33

第九章　腎臟疾病 / 詹仲舒

第一節　腎臟的解剖生理學9-5　

第二節　腎小球腎炎9-12

第三節　腎臟衰竭9-18

第四節　腎臟結石9-36

第十章　各種新陳代謝疾病 / 黃秀珠

第一節　關節疾病10-4　

第二節　痛風10-7　

第三節　骨質疏鬆症10-16

第四節　甲狀腺疾病10-24

第五節　腎上腺疾病10-34

第六節　其他代謝失調疾病10-40

第十一章　免疫 / 詹仲舒

第一節　免疫系統11-4　

第二節　免疫反應的類型11-5　

第三節　營養不良對免疫功能的影響11-7　

第四節　全身性發炎反應症候群與多發性器官功能不良症候群11-9　

第五節　特殊營養素對免疫系統的影響11-11

第十二章　代謝壓力 / 詹仲舒、孔慶聞、黃淑俐　

第一節　代謝壓力與感染12-5　

第二節　手術病患之營養照顧　12-14

第三節　重症病患之營養支持　12-22

第四節　呼吸衰竭病患之營養支持　12-23

第五節　燒燙傷病患之營養支持　12-24

第十三章　癌症  /  蕭千祐

第一節　癌症的起因和初期徵候13-4　

第二節　各種癌症的危險因子13-4　

第三節　食物、營養素與癌症的關係13-10

第四節　癌症飲食的原則和改善方法13-13

第五節　預防癌症的生活和飲食原則13-21

第十四章　貧血  /  孔慶聞

第一節　營養性貧血14-6　

第二節　先天遺傳性貧血14-16

附錄

附錄一　每日營養素建議攝取量（RDNA，第五版）A-2　

附錄二　食物代換表A-4　

附錄三　成年人之理想體重範圍A-15　

附錄四　每100公克各種食物之膽固醇含量A-16　

附錄五　溫和飲食A-17　

附錄六　低渣飲食A-19　

附錄七　高纖維飲食A-21　

附錄八　限制麩質飲食A-23　

附錄九　限制乳糖飲食A-24　

附錄十　每100公克各種食物之鈉含量A-26　

附錄十一　每100公克各種食物之鉀含量A-27　

附錄十二　高熱量低蛋白商業產品之營養成分及來源A-28　

附錄十三　含磷量較高之食物A-29　

附錄十四　每100公克各種食物之普林含量A-32　

附錄十五　含鈣量豐富之食物A-33　

附錄十六　低苯丙胺酸飲食代換表A-34　

附錄十七　台灣常用食品之營養成分表A-37　

附錄十八　國人營養素攝取參考量（DRIs，第六版）A-97　

附錄十九　美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量A-98　

附錄二十　國產酒之酒精及醣類（以葡萄糖計）含量A-100