精確的重點整理，有系統、有組織的編排，便於概念統整與複習。
內文中考題重點皆以粗體字標示，加深閱讀記憶。
各小節後附有基本練習題；專章說明保健食品初級工程師歷屆考題精華與解析，使讀者確實掌握考試命題趨勢。
CHAPT1
保健食品發展概況 / 李柏憲
第一節 保健營養食品發展現況與趨勢…………………. 2
第二節 保健食品原料分析與分類……………………… 10
CHAPT2
營養學 / 林世航
第一節 營養素攝取量參考標準…………………………. 16
第二節 醣類…………………………………………………. 21
第三節 脂質…………………………………………………. 37
第四節 蛋白質………………………………………………. 54
第五節 維生素………………………………………………. 72
第六節 水與礦物質………………………………………. 123
第七節 熱量需求與體重控制………………………….. 152
CHAPT3
健康食品認證申請內容與流程 / 呂玟蒨
第一節 健康食品查驗登記制度……………………….. 168
第二節 健康食品雙軌查驗制度比較…………………. 172
CHAPT4
健康食品安全性與毒性評估 / 呂玟蒨
第一節 健康食品安全性評估………………………….. 176
第二節 健康食品毒性評估……………………………… 181
第三節 評估健康食品安全性的方法…………………. 199
CHAPT5
健康食品功能性評估方法 / 蔡仁傑
第一節 健康食品功能性評估方法概述………………. 202
第二節 健康食品之調節血糖功能評估方法………… 203
第三節 健康食品之調節血脂功能評估方法………… 208
第四節 健康食品之輔助調節血壓功能評估方法….. 213
第五節 健康食品之促進鐵可利用率保健功效評估方法 218
第六節 健康食品之延緩衰老保健功效評估方法….. 222
第七節 健康食品之抗疲勞功能評估方法…………… 229
第八節 健康食品之護肝保健功效評估方法………… 234
第九節 健康食品之不易形成體脂肪保健功效評估方法
……………………………………………………… 242
第十節 健康食品之牙齒保健功能評估方法………… 248
第十一節 健康食品之胃腸功能改善評估方法……… 251
第十二節 健康食品之免疫調節功能評估方法……… 257
第十三節 健康食品之骨質保健功效評估方法……… 261
第十四節 健康食品之輔助調整過敏體質功能評估方法
…………………………………………………… 266
CHAPT6
健康食品相關法規 / 李柏憲
第一節 健康食品管理法………………………………… 272
第二節 食品安全衛生管理法………………………….. 278
第三節 健康食品申請許可辦法……………………….. 296
第四節 紅麴健康食品規格標準……………………….. 301
第五節 魚油健康食品規格標準……………………….. 302
CHAPT7
保健食品概論最新歷屆試題詳解 / 呂玟蒨
109年度第一次保健食品初版工程師能力鑑定考試試題
………………………………………………………………. 304
108年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題與詳解 313
108年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題與詳解 328
… 107年度第二次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題與詳解 344
參考文獻………………………A-1
