本書操作步驟流程搭配彩色圖片或照片說明，讓學習者能更快速、更清楚操作技巧及應注意事項等實驗重點，於各章提供設計的實驗結果報告表，讓學習者知道如何將實驗數據填入並計算求得實驗結果。問題與討論中提供例題、練習題及參考答案，供學習者課後反思及加強計算能力。

術科篇

1      A實驗器具之認識【周政輝】

15    B-1乾熱滅菌之濕熱滅菌之操作【張瓈文】

26    B-2細菌細胞大小之測定【張瓈文】

35    B-3酵母菌細胞之觀察【張瓈文】

45    B-4食品中生菌數檢驗【張瓈文】

55    C-1標準鹼溶液的配製與標定【鍾玉明】

65    C-2標準酸溶液的配製與標定【周政輝】

75    C-3粗脂肪之萃取【王美苓】

83    C-4油脂過氧化價檢驗【晏文潔】

93    D-1食品中有機酸含量之測定【王美苓】

103  D-2罐頭食品之檢驗及PH值測定【李家璞】

121  D-3果汁之減壓過濾及PH值測定【周政輝】

131  D-4水質之檢驗【晏文潔】

學科篇

143  09200食品檢驗分析丙級工作項目01：食品分析

152  09200食品檢驗分析丙級工作項目02：食品一般成分分析

159  09200食品檢驗分析丙級工作項目03：用具餐具殘留物之檢驗

160  09200食品檢驗分析丙級工作項目04：食品微生物之檢查

166  09200食品檢驗分析丙級工作項目05：水質檢定

168  09200食品檢驗分析丙級工作項目06：食品原料新鮮度鑑別

171  09200食品檢驗分析丙級工作項目07：罐頭食品之檢驗

173  09200食品檢驗分析丙級工作項目08：食品官能簡易檢查

175  90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級    工作項目01：食品安全衛生

189  90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級    工作項目02：食品安全衛生相關法規

193  90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級    工作項目03：營養及健康飲食

201 90006職業安全衛生共同科目不分級    工作項目01：職業安全衛生

205 90007工作倫理與職業道德共同科目不分級  工作項目01：工作倫理與職業道德

211 90008環境保護共同科目不分級工作項目03：環境保護

215 90009節能減碳共同科目不分級工作項目04：節能減碳