:☆本書為針對食品工程內容所撰寫，有別於食品加工實驗用書，適合作為技專校院及一般大專校院食品相關科系學生之參考書籍，又此書編排內容淺明易懂，食品科技從業人員亦可作為參考教材。
☆本書透過食品工程之基礎原理，訓練學生以推演分析方式解決問題，對於實習結果先進行數據的載錄，再完成作圖及原理公式的導演，以循序漸進的方式增進讀者的了解，達到實習教材的教學目的。