本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。

涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

Chapter.1   餐飲成本要素   /  李蓓芬、曾瓊慧^*

1-2       第一節　餐飲成本的構成^*

1-9       第二節　餐飲成本的常見分類

1-15     第三節　餐飲業經營的成本控制原則

Chapter.2　餐飲成本與利潤之關係 /  吳柏萱

2-2       第一節　餐飲營業循環（報表分析）

2-6       第二節　餐飲收支分析

2-13     第三節　成本─銷售量─利潤法

Chapter.3　菜單設計與成本控制    /   陳國勝^*、曾瓊慧

3-2       第一節　菜單設計與成本控制之關聯^*

3-4       第二節　菜單設計前之市場分析^*

3-6       第三節　菜單設計程序^*　

3-7       第四節　菜單標準化及成本計算　

3-25     第五節　菜單製備與烹調作業控制

Chapter.4　餐飲定價方式  /  鄧旭茹

4-2       第一節　定價的影響因素

4-4       第二節　四大主要定價導向及常見定價方式

4-15     第三節　餐飲定價之應用

Chapter.5　餐飲採購與成本控制  /   吳蕙君

5-3       第一節　原物料採購方式

5-6       第二節　採購規格與訂貨

5-12     第三節　食材訂貨數量控管

5-18     第四節　原物料驗收成本控制

Chapter.6　食材控管成本控制   / 陳秀芬

6-2       第一節　食材庫存管理的意義與功能

6-4       第二節　食材庫存管理的目的與方法

6-8       第三節　食材盤點與存貨周轉

6-14     第四節　食材發貨成本控制

Chapter.7　生產與成本控制   /  李杰奎

7-2       第一節　廚房作業流程管理

7-14     第二節　生產管理的漏洞

7-19     第三節　廚房成本記錄表

7-22     第四節　其他與生產作業相關的成本

Chapter.8　餐飲人力成本控制  /  趙延芳

8-2       第一節　餐飲人力資源管理的內容

8-7       第二節　餐飲人力的組織及規劃

8-13     第三節　餐飲人事成本的組成內容

8-22     第四節　經營環境與人力成本的關係

Chapter.9　餐飲資訊系統   /  許育嘉

9-2       第一節　餐飲資訊系統簡介

9-6       第二節　食譜成本分析之應用

9-9       第三節　食物採購與庫存控制之應用

Chapter.10　營收控制   /   林漢明

10-2     第一節　餐飲收入的控制方法

10-12   第二節　確定飲料經營的標準收入

10-17   第三節　餐飲收入的人為風險