中餐烹調原理與實務

NT$380

本書特色:

本書集結國內在中餐烹調領域上具有豐富教學及實務經驗的學者執筆,以簡潔有力的文字深入淺出地介紹中餐烹調的操作原理與實務介紹,適合作為各大專院校餐飲相關科系學生以及對中餐烹調有興趣者之參考書籍。

本書針對中餐的發展、食材與調味料的認識以及衛生安全管理,皆有詳細說明,並針對廚房管理、成本控制、菜單設計以及視覺美學,亦有深入介紹,可使讀者從中學習中餐烹調之基礎概念與管理層面。

本書各章的編排提綱挈領,學習者可藉由學習目標、前言、內文、結論、課後練習等之引導,清楚掌握各章學習要點。

書碼 : PM10

ISBN : 978-986-6680-71-7

出版日:2009.03

平裝 | 16開 | 單色+彩色 | 272頁

作者:曾文燦、高鋼輝、林后儀、張桂秋、廖成文、陳正忠、徐近平、曾瓊慧、李怡君

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