台灣老年人口迅速增加的今日，即將邁入超高齡化社會，將突顯老年人口、慢性疾病、健康功能不良以及照護需求的擴大。本書由現今台灣老年人口現狀為出發點，介紹老年期營養之概念，並與操作實務相結合，從基礎概念說明，延伸到進階應用探討，使讀者對老人營養學有一完整的認識，進而培養實務靈活運用之能力。
第一章 老化的趨勢 / 湯雅理
第一節 老年人定義與現況………………………………………………………… 1-3
第二節 老化學說……………………………………………………………………… 1-10
第三節 老化的指標………………………………………………………………….. 1-17
第二章 老化對營養狀況的影響 / 趙文婉
第一節 老化的生理狀況改變…………………………………………………….. 2-4
第二節 老化的心理狀況改變………………………………………………….. 2-28
第三章 老年人營養現況與評估 / 李仁鳳
第一節 老年人營養現況…………………………………………………………….. 3-3
第二節 營養篩檢與評估…………………………………………………………….. 3-6
第四章 老年期營養 / 夏詩閔
第一節 三大營養素……………………………………………………………………. 4-3
第二節 維生素………………………………………………………………………….. 4-15
第三節 礦物質………………………………………………………………………….. 4-27
第四節 水…………………………………………………………………………………. 4-39
第五章 老年人常見疾病與相關營養素 / 李健群
第一節 骨質疏鬆症……………………………………………………………………. 5-4
第二節 良性攝護腺（前列腺）肥大症…………………………………… 5-12
第三節 貧血……………………………………………………………………………… 5-17
第四節 腦部退化疾病………………………………………………………………. 5-25
第六章 老化與慢性病 / 趙哲毅
第一節 高血壓……………………………………………………………………………. 6-4
第二節 糖尿病………………………………………………………………………….. 6-15
第三節 心血管疾病………………………………………………………………….. 6-26
第四節 老年人用藥安全與飲食原則………………………………………. 6-38
第七章 藥物與營養素相互作用 / 趙明德
第一節 老年人常見疾病與藥物…………………………………………………. 7-3
第二節 藥物對食物的影響………………………………………………………. 7-12
第三節 食物對藥物的影響………………………………………………………. 7-16
第四節 藥物與食物交互作用的處理………………………………………. 7-26
第八章 老年人健康與保健 / 陳玉桂
第一節 影響老化營養需求之因素…………………………………………….. 8-3
第二節 延緩老化之相關營養素與保健食品……………………………… 8-5
第三節 老年人的健康行為………………………………………………………. 8-11
第九章 老年人營養照護 / 彭巧珍
第一節 老年人的飲食目標………………………………………………………… 9-3
第二節 老年人常見質地改變的飲食設計原則……………………….. 9-14
第三節 老年人的社區營養及其服務………………………………………. 9-21
第四節 長期營養照護與社會福利…………………………………………… 9-32
第十章 老年人的營養支持方式與選擇 /游欣亭◇、楊惠茹＊
第一節 老年人的營養支持選擇與流程◇…………………………………. 10-3
第二節 腸道營養◇…………………………………………………………………….. 10-5
第三節 靜脈營養＊…………………………………………………………………. 10-15
附錄
附錄一 我國長期照顧十年計畫服務項目、輔助內容、收案流程….. A-2
附錄二 照顧服務個案評估量表………………………………………………… A-6
附錄三 長期照顧服務法…………………………………………………………. A-17
附錄四 106年一般護理之家評鑑作業 A-25
