*針對國家營養師專技高考設計，考題命中率高。
*精簡重點整理，便於最短時間內作概念統整、記憶及複習。
*結合最新食品衛生領域之時事與趨勢，更掌握考題脈動。
*以各章為單元，內容精簡，去蕪存菁，然涵蓋重點範圍最廣。
*擷取專技高普考之歷屆考古題，使學生明瞭考試趨勢。
*歷屆考古題出題重點皆以粗體字標示，加深閱讀印象及重點掌握。
*各章後收錄專技高考近年歷屆考題，為學生最佳之實例練習。
第一章 醣類/林翠品
第一節 單醣類2
第二節 雙醣類7
第三節 多醣類10
第二章 脂質/林翠品
第一節 脂質的功能及分類18
第二節 脂蛋白27
第三節 細胞膜31
第三章 胺基酸和蛋白質/林翠品
第一節 胺基酸、胜肽的結構及特性40
第二節 蛋白質50
第四章 酵素/邱淑媛
第一節 酵素的性質及酵素反應曲線67
第二節 Michaelis-Menten方程式及其應用69
第三節 抑制劑、活化劑及異位酵素72
第四節 酵素活性的調控76
第五節 輔 及輔因子78
第六節 與生化指標有關的酵素78
第五章 維生素/邱淑媛
第一節 水溶性維生素87
第二節 脂溶性維生素103
第六章 醣類的代謝及其調節/歐欣泙
第一節 糖解作用115
第二節 檸檬酸循環120
第三節 五碳醣磷酸途徑125
第四節 肝醣代謝128
第五節 糖質新生作用134
第六節 其他醣類的代謝138
第七節 醣類代謝與調節145
第七章 蛋白質和胺基酸的代謝/林翠品
第一節 胺基酸的代謝164
第二節 胺基酸的特殊產物174
第三節 胺基酸代謝異常相關的疾病178
第八章 脂質的代謝及其調節/李信昌
第一節 脂質之消化與吸收192
第二節 脂蛋白組成197
第三節 脂質的運送與儲存201
第四節 脂質的氧化與合成203
第五節 固醇類的生化功能 219
第六節 酮體的生化功能225
第七節 脂質代謝與疾病的關係228
第九章 荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制/李信昌
第一節 激素與內分泌腺體246
第二節 激素的化學分類及生化功能252
第三節 激素的作用機制256
第四節 常見激素的種類及功能260
第五節 其他調節因子272
第十章 基礎分子生物學/李明芬
第一節 核酸與核苷之結構與物化特性283
第二節 遺傳物質之複製與突變298
第三節 基因之轉錄308
第四節 基因之轉譯326
第五節 核酸及其代謝337
參考文獻 357
