¤本書融合營養與免疫學的知識，藉由探討免疫系統、免疫功能的評估、營養素（醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質、機能性營養素、中草藥）與免疫，以及免疫相關疾病的介紹，引領學生認識營養、疾病與免疫之間環環相扣的重要性，藉此提供學生廣泛且深入的學習及參考資料。
第 一 章 緒論／謝榮鴻
第一節 營養狀況與免疫功能簡介1-3
第二節 營養素與免疫疾病簡介1-4
第 二 章 免疫系統概要／謝榮鴻
第一節 免疫系統簡介2-4
第二節 先天性免疫反應2-4
第三節 適應性免疫反應2-16
第 三 章 腸道免疫系統／葉秋莉
第一節 腸道免疫生理及構造3-4
第二節 腸道免疫功能概述3-9
第三節 腸道益生菌與黏膜免疫的關係3-17
第 四 章 免疫功能評估／謝榮鴻
第一節 吞噬細胞4-4
第二節 淋巴細胞4-6
第三節 B細胞及免疫球蛋白4-8
第四節 細胞激素4-9
第五節 補體系統4-9
第 五 章 營養狀況對免疫功能的影響／謝榮鴻
第一節 營養素對免疫系統的影響5-4
第二節 不同營養狀況與免疫反應5-8
第 六 章 醣類與免疫／陳妙齡
第一節 簡單醣類對免疫反應的影響6-4
第二節 寡醣對免疫反應的影響6-6
第三節 多醣對免疫反應的影響6-13
第 七 章 蛋白質、胺基酸、核酸與免疫／林翠品
第一節 蛋白質對免疫功能的影響7-4
第二節 支鏈胺基酸對免疫功能的影響7-5
第三節 精胺酸與免疫功能7-8
第四節 麩醯胺酸在免疫系統的功能7-16
第五節 核 酸在免疫上的重要性7-22
第 八 章 脂質與免疫／林翠品
第一節 不同脂質對免疫功能的影響8-4
第二節 -6多元不飽和脂肪酸的免疫功能8-9
第三節 -3多元不飽和脂肪酸在免疫反應的角色8-18
第 九 章 維生素與免疫功能／劉承慈
第一節 維生素C與免疫功能9-4
第二節 維生素A與免疫功能9-12
第三節 維生素D與免疫功能9-20
第四節 維生素E與免疫功能9-36
第 十 章 礦物質對免疫功能的影響／邱晴薰
第一節 鋅對免疫功能的影響10-4
第二節 硒對免疫功能的影響10-10
第三節 其他與免疫功能相關的礦物質10-21
第十一章 機能性免疫物質與免疫／陳妙齡
第一節 台灣健康食品現況11-4
第二節 益生菌與益生質11-5
第三節 真菌類食材11-7
第四節 植物性食材11-21
第五節 動物性食材11-25
第十二章 中醫藥（另類療法）與免疫／洪永瀚
第一節 中草藥概觀與分類12-4
第二節 中草藥在免疫調節之功能12-10
第三節 中草藥對免疫相關疾病之影響12-16
第十三章 過敏反應與營養素／邱雅鈴
第一節 過敏反應的簡介13-4
第二節 四種過敏反應類型13-7
第三節 脂肪酸對過敏反應的影響13-19
第四節 維生素對過敏反應的影響13-22
第五節 礦物質對過敏反應的影響13-24
第十四章 發炎性疾病／葉秋莉
第一節 發炎反應之介紹14-4
第二節 發炎反應相關疾病之介紹14-9
第十五章 自體免疫疾病／洪永瀚
第一節 自體免疫簡介與致病機轉15-4
第二節 營養素與自體免疫疾病15-23
第三節 機能性成分與自體免疫疾病15-34
第十六章 癌症／邱雅鈴
第一節 腫瘤抗原16-4
第二節 免疫監督16-6
第三節 免疫逃脫機制16-9
第四節 胺基酸對腫瘤免疫的影響16-10
第五節 脂肪酸對腫瘤免疫的影響16-12
第六節 維生素對腫瘤免疫的影響16-13
第七節 微量營養素對腫瘤免疫的影響16-17
名詞解釋 A-1
索 引 B-1
