由素食者的角度出發，介紹營養學相關概念。並藉由深入淺出的編撰方式，使讀者了解素食者飲食的特殊性與獨特性。

除介紹六大營養素、生命期營養外，亦針對素食者介紹相關素食食材，與菜單之規劃方法，提供讀者多元化學習。

章節前呈現學習目標、重要字彙（中英文對照），可幫助讀者掌握學習方向與重點；章末課後練習，可啟發讀者應用與思考能力。

第一章　導論/李蕙蓉

第一節　素食的背景1-5

第二節　素食的好處與吃肉的壞處1-9

第三節　素食與生態環境1-14

第二章　素食的基礎營養概念/黃金環、邱雪婷

第一節　素食與三大營養素2-6

第二節　素食與維生素2-28

第三節　素食與礦物質2-58

第四節　素食者的飲食指南2-74

第三章　素食與生命期營養/陳巧明

第一節　懷孕期及哺乳期營養3-5

第二節　嬰兒期營養3-24

第三節　學齡前及學齡兒童期營養3-39

第四節　青春期營養3-55

第五節　成年期營養3-68

第六節　老年期營養3-77

第四章　素食與疾病的預防和治療/康志強

第一節　素食與癌症4-5

第二節　素食與心血管疾病4-12

第三節　素食與肥胖4-16

第四節　素食與骨質疏鬆症4-21

第五節　素食與長壽4-24

第五章　素食與食材 /麥素英

第一節　天然食材5-5

第二節　加工製作食材5-20

第三節　基因改造食品5-24

第六章　素食菜單的設計與烹調 /楊淑惠

第一節　菜單設計原則6-5

第二節　中、日、西式料理介紹6-13

第三節　食譜介紹6-21