針對食品技師考試做重點復習
內文設有小叮嚀專欄，以延伸及補充時事議題或重點
書末附有102~108年第①次歷屆考題，並附有關鍵提示
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1食品工廠管理組織
第一節 食品工廠組織規劃原則 1-2
第二節 食品工廠組織架構 1-4
第三節 食品工廠組織部門的工作職掌 1-5
2食品工廠建置規劃
第一節 建廠計畫 2-2
第二節 建築及設備布置標準 2-6
3食品工廠認證制度
第一節 食品良好衛生規範準則(GHP) 3-2
第二節 台灣優良食品(TQF)認證 3-14
第三節 食品安全管制系統(HACCP) 3-16
第四節 ISO9001及ISO22000認證 3-23
第五節 追溯追蹤制度 3-32
4生產管理及工作設計
第一節 生產管理的定義與要素 4-2
第二節 生產管理系統 4-3
第三節 生產效率及工作設計 4-11
5物料存量及物流管理
第一節 物料存量管理及倉儲作業 5-2
第二節 物料存量管理的方法 5-7
第三節 低溫食品物流作業 5-10
6食品品質管理
第一節 品質的定義及概念 6-2
第二節 品質管理的演進及實施 6-3
第三節 品質管理的技巧 6-7
第四節 品質管理的相關活動 6-16
7產品研發管理
第一節 研發體系及其工作內容 7-2
第二節 產品的生命週期 7-5
第三節 新產品的定義及種類 7-9
第四節 新產品的開發程序及障礙 7-9
第五節 新產品常見失敗原因及預防 7-14
8成本及行銷管理
第一節 成本管理的概念 8-2
第二節 行銷管理的概念 8-6
第三節 品牌及危機管理 8-9
參考文獻 a-1
附錄 食品工廠經營之相關法規 a-3
102~108食品工廠管理歷屆考題 b-1
