說明食品工廠衛生管理之重要性，以及各項食品認證制度。
闡述食品工廠之衛生要求，包含產品、人員、廠區環境等項目作一說明。
詳細介紹「危害分析重點管制(HACCP)」的意義與內容，並輔以實例說明。
本書不僅適用於各大專院校學生學習之用，更是食品工廠衛生人員值得應用參考的實用書籍。

第一章　食品工廠衛生安全管理概論/沈明成

第一節　食品工廠衛生管理的意義1-5　
第二節　食品工廠衛生管理的重要性1-8　
第三節　國內食品認證制度的興起1-11
第四節　建立全面性衛生自主管理制度1-14

第二章　食品工廠衛生學理-瞭解食品中的微生物/蔡國珍

第一節　食品中微生物污染源及其在食品上的角色2-5　
第二節　影響食品中微生物生長的因子2-9　
第三節　食品中毒及食品病原菌2-15
第四節　殺滅或抑制食品中微生物生長的方法2-33

第三章　食品工廠衛生作業準則/蔡國珍

第一節　個人衛生管理3-5　
第二節　廠房衛生設計與管理3-14
第三節　設備衛生設計與管理3-18
第四節　空氣衛生3-22
第五節　用水衛生3-27
第六節　清潔與殺菌3-35
第七節　廢棄物管理3-47
第八節　有害小動物管理3-54
第九節　倉儲管理3-58

第四章　HACCP系統之源起與特性/張正明

第一節　HACCP系統之源起4-5　
第二節　HACCP系統之演進4-6　
第三節　HACCP制度實施之特性與優點4-12

第五章　HACCP系統之規劃原則/張正明

第一節　食品安全管制系統應用之準則5-6　
第二節　食品安全管制系統原則之應用5-6　
第三節　實施HACCP必要之支持系統5-19
第四節　應用於食品業HACCP計畫書之範例5-23

第六章　快速簡易檢測法在食品工廠之應用/任志正

第一節　微生物相關之快速檢測法6-6　
第二節　非微生物相關之快速檢測法6-22
附錄
附錄一　食品衛生管理法A-2　
附錄二　食品衛生管理法施行細則A-10
附錄三　食品良好衛生規範A-13
附錄四　食品工廠建築及設廠標準A-29
附錄五　食品製造工廠衛生管理人員設置辦法A-54/