本書主要目的在於提供食品營養相關科系學生對於英文閱讀能力及觀念之建立，培養學生對食品科學、營養學英文的閱讀能力及應用能力，並藉此建立、充實學生對原文書、文獻資料閱讀的能力，加以提升食品營養的研究能力。

第一章　食品原料及其製品　Food Ingredients and Products　蘇敏昇

　第一節　Fruits　水果   1-2

　第二節　Vegetables　蔬菜 1-3

　第三節　Fats and Oils　油脂       1-5

　第四節　Dairy Products　乳製品         1-6

　第五節　Meat Products　肉製品         1-10

　第六節　Seafoods　水產類          1-13

　第七節　Cereals　穀類         1-14

　第八節　Beverages　飲料   1-18

　第九節　Fermented Foods　發酵食品        1-20

　第十節　Confectionery　糖果     1-23

第二章　食品加工　Food Processing　林國民

　第一節　Food Canning　食品製罐     2-2

　第二節　Drying of Food　食品乾燥    2-6

　第三節　Food Prevervatrion by Low Temperature　食品低溫保藏 2-12

　第四節　Other Methods of Food Preservation 　其他食品保藏方法     2-16

　第五節　Processing of Fats and Oils　油脂加工        2-17

　第六節　Various Processed Foods　各類食品加工 2-24

　第七節　Technologies of Food Processing　食品加工技術     2-28

第三章　食品化學　Food Chemistry　傅慧音

　第一節　Water　水        3-2

　第二節　Carbohydrate　碳水化合物 3-4

　第三節　Lipid　脂質     3-9

　第四節　Protein　蛋白質     3-14

　第五節　Enzyme　酵素         3-19

　第六節　Pigment　色素        3-24

　第七節　Vitamins and Minerals　維生素及礦物質  3-27

　第八節　Browning Reaction　褐變反應     3-28

　第九節　Flavor　香味  3-30

第四章　食品微生物　Food Microbiology　黃文哲

　第一節　Introduction of Food Microbiology　食品微生物學概論   4-2　

　第二節　Microbial Nutrition, Growth, and Control　微生物的營養、生長及控制         4-5

　第三節　Food Spoilage and Preservation　食品的腐敗及保存        4-8 

　第四節　Detection of Microorganisms in Foods 　食品微生物的檢測 4-14

　第五節　Microbial Indicators and Food Quality　微生物指標與食品品質     4-17

第五章　食品添加物　Food Additives　林聖敦

　第一節　Definition of Food Additives　食品添加物的定義      5-2

　第二節　Types of Food Additives　食品添加物的類型     5-6

　第三節　Safety of Food Additives　食品添加物的安全性         5-7

　第四節　Major Functions of Food Additives　食品添加物的主要功能  5-9

　第五節　Classification of Food Additives in Taiwan　台灣食品添加物的分類       5-15

　第六節　Prohibited Food Additives with Hazard　被禁用之具危害的食品添加物         5-22

第六章　食品包裝　Food Packaging　翁義銘

　第一節　Introduction of Food Packaging　食品包裝序論         6-2

　第二節　Plastics as Food Packaging Meterials　塑膠包裝材料       6-4

　第三節　Paper and Paper-Based Packaging Meterials　紙類包裝材料 6-16

　第四節　Metals as Packaging Meterials　金屬包裝材料 6-20

　第五節　Glass as Packaging Meterials　玻璃包裝材料   6-24

　第六節　Packaging Technology　包裝技術        6-27

第七章　食品衛生安全　Food Hygiene and Safety　汪復進

　第一節　Introduction of Food Hygiene and Safety　食品衛生安全序論          7-2　

　第二節　Food Contamination and Spoilage　食品汙染與腐敗       7-3　

　第三節　Food Poisoning and Toxic Materials in Natural Food　食品中毒及天然食物中有毒物質           7-9 

　第四節　Decontamination, Cleaning Compounds and Sanitizing Methods　去除汙染、清潔用劑與食品清潔之方法　7-14

　第五節　Food Processing and Product Sanitation　食品加工與產品衛生     7-22

　第六節　Quality Assurance and Food Verification　品質保證與食品驗證    7-25

　第七節　Hygienic Management and Food Sanitation in Foodservice　餐飲衛生管理與食品安全           7-28

第八章　食品儀器分析　Food Analysis　陳振芳

　第一節　General Utilities and Common Regents Uesed in Food Analytical Laborotary　食品分析實驗室常見器具及試劑　 8-2

　第二節　General Analytical Procedures　一般分析           8-3

　第三節　Moisture Analysis　水分測定        8-8

　第四節　Carbohydrate Analysis　碳水化合物分析  8-11

　第五節　Protein Analysis　蛋白質分析      8-13

　第六節　Lipid Analysis　脂質分析      8-15

　第七節　Ash Analysis　灰分分析        8-19

　第八節　Vitamin Analysis　維生素分析     8-20

　第九節　Pigment Analysis　色素分析         8-23

第九章　營養學　Nutrition　 蒙美津、邱駿紘

　第一節　Carbohydrates　碳水化合物         9-2

　第二節　Proteins　蛋白質  9-6

　第三節　Lipids　脂質  9-11

　第四節　Vitamins, Minerals and Other Compounds　維生素、礦物質及其他化合物　9-16

　第五節　Energy and Energy Balances　能量與能量平衡          9-19

　第六節　Nutrition and Health　營養與健康       9-28

第十章　膳食療養學　Diet Therapy　蒙美津

　第一節　Guidelines for Dietary Planning　膳食計畫指南         10-2

　第二節　Dietary and Clinical Assessment　膳食及臨床評估 10-4

　第三節　Laboratory Data in Nutrition Assessment　營養評估之實驗資料   10-7

　第四節　Food-Drug Interactions　食物與藥物之交互作用      10-10

　第五節　The Nutrition Care Process　營養照顧流程        10-11

　第六節　Enteral and Parenteral Nutrition Support　腸道及靜脈營養支持    10-13

　第七節　Nutrition Related Diseases　營養相關疾病        10-15

附錄

　附錄一　食品分析專用術語　陳振芳　　A-2

　附錄二　營養與醫藥名詞縮寫　蒙美津、邱駿紘　A-3