Φ各章節附有重要字彙（中英對照），立即掌握該章重點。

Φ食品衛生安全與管理該章之危害分析重要管制點附有危害工作分析表與計劃書，增加此部分之實用性。

Φ細菌性食物中毒該章收錄最新台灣地區食物中毒資料數據。

Φ環境相關之有毒物質中有害性金屬部分增列各中毒事件，多氯聯苯與環境荷爾蒙亦說明其作用機轉，加強對此之重視。

Φ食品加工調理過程中所產生之致癌物及誘突變物於本書詳加說明，增進讀者相關知識。

Φ生物技術與基因改造食品於現今亦受重視，於本書中探討其相關安全性。

1　緒論﹊﹍曾浩洋、林麗悅

第1節….. 食品衛生與安全的重要性及發展……………………. 1-3

第2節….. 食品衛生與安全的範圍…………………………………. 1-4

第3節….. 食品衛生與安全的未來展望…………………………… 1-7

2　食品衛生安全與管理﹊﹍陳淑莉、何中平、黃乃芸

第1節….. 食品衛生安全與檢驗…………………………………….. 2-4

第2節….. 危害分析重要管制點…………………………………… 2-16

第3節….. 食品衛生管理………………………………………………. 2-36

第4節….. 毒性與安全性評估………………………………………. 2-42

3　天然毒素﹊﹍劉慧蓉

第1節….. 動物性天然毒性物質……………………………………….. 3-4

第2節….. 植物性天然毒性物質………………………………………. 3-17

第3節….. 黴菌毒素………………………………………………………. 3-27

第4節….. 蕈類毒素………………………………………………………. 3-37

4　細菌性食物中毒﹊﹍陳建元、劉伯康

第1節….. 食物中毒的意義…………………………………………….. 4-4

第2節….. 感染型食物中毒………………………………………….. 4-12

第3節….. 毒素型食物中毒………………………………………….. 4-24

第4節….. 中間型食物中毒………………………………………….. 4-31

5　食品中的殘留物與汙染﹊﹍李貽琳

第1節….. 食品添加物…………………………………………………….. 5-4

第2節….. 農藥殘留………………………………………………………. 5-23

第3節….. 食品寄生蟲………………………………………………….. 5-40

第4節….. 食品媒介性病毒……………………………………………. 5-57

附件5-1 公告禁用農藥一覽表…………………………….………….. 5-68

6　環境相關之有毒物質﹊﹍黃寶雄

第1節….. 有害性金屬…………………………………………………….. 6-4

第2節….. 食品包材安全性…………………………………………….. 6-26

第3節….. 環境荷爾蒙………………………………………………….. 6-30

7　食品加工調理產生之有毒物質﹊﹍蔡順仁

第1節….. 誘突變物與誘癌物…………………………………………. 7-3

第2節….. 食品加工過程的誘突變物與誘癌物………………….. 7-4

8　生物技術與基因食品的安全﹊﹍柯源悌

第1節….. 生物技術簡介…………………………………………….. 8-3

第2節….. 生物技術與食品工業…………………………………… 8-11

第3節….. 基因改造食品簡介………………………………………. 8-13

第4節….. 基因改造食品的安全性………………………………. 8-24

第5節….. 基因改造食品的法令規範…………………………… 8-31

附錄

附錄一… 食品安全衛生管理法……………………………………. A-2

附錄二… 食品安全衛生管理法施行細則………………………. A-13

附錄三… 我國基因改造食品管理………………………………. A-17

附錄四… 基因改造食品標示新制………………………………. A-18

附錄五… 基因改造名詞解釋……………………………………… A-19