♠每章前皆設有「重要字彙」，可使讀者掌握閱讀方向及重點。
♠為配合國人營養狀況的變遷，特收錄民國109年最新公布之「國人膳食營養素參考攝取量」之資料。
♠各統計數據及法令皆為政府公布之最新資料，提供讀者衛生現況新趨勢。
♠收錄近年國內全國營養調查之結果，以供讀者了解目前國人之相關營養概況。
第一章 公共衛生與公共衛生營養概論⇔魏明敏
第一節 健康與疾病1-3
第二節 公共衛生之定義、目的、重要性、目標與工作範圍1-8
第三節 公共衛生之演進1-14
第四節 台灣公共衛生之發展1-18
第五節 公共衛生營養學概論與發展1-27
第六節 台灣衛生行政組織1-30
第二章 社區營養計畫⇔卞秀娟、吳幸娟
第一節 社區營養計畫之概念2-3
第二節 社區營養計畫內容2-6
第三節 營養師在擬定社區營養計畫應有之認識2-16
第三章 社會變遷與公共衛生營養⇔卞秀娟、蒙美津
第一節 社會變遷對台灣地區公共衛生營養之影響3-3
第二節 台灣地區居民飲食型態變遷狀況3-6
第三節 台灣地區居民體位及肥胖狀況3-48
第四節 台灣地區營養相關疾病盛行率3-72
第四章 營養評估⇔卞秀娟、翁瑤棽
第一節 體位測量4-4
第二節 生化方法4-35
第三節 臨床檢查4-44
第四節 飲食攝取狀況4-46
第五章 膳食調查⇔王瑞蓮
第一節 膳食調查之意義5-4
第二節 飲食評估方法5-5
第三節 問卷設計5-14
第四節 抽樣方法5-20
第五節 問卷調查方法5-23
第六章 營養教育與營養諮詢⇔卞秀娟、翁瑤棽
第一節 衛生教育之學習範圍與營養教育之意義6-3
第二節 飲食行為的改變與階段6-6
第三節 衛生教育模式6-9
第四節 營養教育模式6-15
第五節 營養教育之步驟與類別6-28
第六節 營養教育之方法6-32
第七節 營養諮詢6-39
第七章 婦嬰衛生營養⇔蔡秀玲
第一節 懷孕期保健營養7-5
第二節 哺乳期保健營養7-17
第三節 嬰兒期保健營養7-22
第八章 環境衛生與公害防治⇔魏明敏
第一節 環境衛生之定義、重要性與範圍8-3
第二節 飲水衛生8-12
第三節 廢汙處理8-22
第四節 病媒管制8-31
第五節 公害防治8-35
第九章 食品衛生與安全⇔魏明敏
第一節 食品衛生之定義、重要性與範圍9-3
第二節 食物中毒9-8
第三節 食物保存方法9-24
第四節 危害分析重要管制點9-27
第五節 食品衛生行政及管理9-34
第十章 流行病學概論⇔楊淑惠
第一節 流行病學之定義、目的與功用10-3
第二節 流行病學之研究架構10-5
第三節 流行病學之研究方法10-10
第四節 營養流行病學10-21
第十一章 慢性病與防治⇔楊淑惠
第一節 慢性病之定義與慢性病成因探討11-3
第二節 慢性病之分類與防治11-9
第三節 慢性病防治工作與防治計畫11-17
第十二章 傳染病防治與管理工作現況⇔楊淑惠
第一節 傳染病之定義與分類12-4
第二節 傳染病傳染途徑與媒介及法定傳染病12-7
第三節 傳染病防治原理、防疫工作與預防接種12-24
第十三章 營養工作機構與公共衛生營養相關法規⇔卞秀娟、吳幸娟
第一節 營養工作相關機構13-3
第二節 學校午餐工作概況13-11
第三節 公共衛生營養相關法規13-29
附錄
附錄一 疑似食品中毒事件處理要點A-1
附錄二 食品中毒檢驗項目表A-4
附錄三 食品良好衛生規範準則A-5
附錄四 食品安全衛生管理法A-28
附錄五 食品安全衛生管理法施行細則A-40
附錄六 營養師法A-44
附錄七 醫事人員執業登記及繼續教育辦法A-49
附錄八 營養師法施行細則A-54
附錄九 健康食品管理法A-56
附錄十 健康食品管理法施行細則A-60
