本書操作步驟流程搭配彩色圖片或照片說明，讓學習者能更快速、更清楚操作技巧及應注意事項等實驗重點，於各章提供設計的實驗結果報告表，讓學習者知道如何將實驗數據填入並計算求得實驗結果。問題與討論中提供例題、練習題及參考答案，供學習者課後反思及加強計算能力。

術科篇

1A-a革蘭氏染色法之操作【張　文】

15A-b確定大腸桿菌之IMViC試驗法【張　文】

27A-c食品中大腸桿菌群數目之測定【張　文】

39B-a食品中粗蛋白質之檢驗【鍾玉明】

51B-b食品中維生素C之測定【王美苓】

59B-c食品中還原醣之定量（Somogyi法）【晏文潔】

69B-d食品中還原醣之定量（Bertrand法）【晏文潔】

79B-e果汁中甲醛態氮之測定【鍾玉明】

87B-f食品中硫巴比妥酸價之測定【王美苓】

103C-a食品中亞硝酸鹽之定量【李家璞】

117C-b酸性色素之分離與鑑別【周政輝】

129C-c食品中亞硫酸鹽之定量【李家璞】

137C-d揮發性鹽基態氮(VBN)之測定【李家璞】

147C-e人工甘味劑之鑑別試驗【周政輝】

學科篇

161食品檢驗分析技術士（乙級）題庫

19399年度食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題

196100年度食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題

199101年度食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題

202102年度食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題

205103年度食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題