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本書特色
◯ 術科應檢須知-清楚整理一目了然
◯ 術科題目示範-作者豐富實務經驗傳授
◯ 烘焙基礎理論-幫助快速掌握基礎知識
◯ 學科試題-最新考題與解析
目錄
Chapter 1 術科測試應檢須知
第一節 考試規定 6
第二節 應檢人攜帶物品與服裝 9
第三節 術科試題說明與評審標準 10
第四節 術科測試時間配當表 12
Chapter 2 烘焙基礎理論
第一節 烘焙概論 18
第二節 烘焙原料 18
第三節 烘焙設備與器具 26
第四節 單位換算與烘焙計算 37
Chapter 3 麵包項
第一節 麵包基礎 40
第二節 麵包項實戰 42
Chapter 4 西點蛋糕項
第一節 蛋糕基礎 92
第二節 西點蛋糕項實戰 97
Chapter 5 餅乾項
第一節 餅乾基礎 146
第二節 餅乾項實戰 153
Chapter 6 學科試題
第一節 07700烘焙食品 （專業科目） 192
第二節 90006職業安全衛生（共同科目） 217
第三節 90007工作倫理 與職業道德（共同科目） 223
第四節 90008環境保護（共同科目） 230
第五節 90009節能減碳（共同科目） 236
第六節 90010食品安全衛生及營養相關職類（共同科目） 242
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