精細解說各菜餚製作流程，並說明考場注意事項。
收集學科與術科考題，使應試者能得心應手。
第一部分 術科考試
考試須知2
術科考試監評項目12
食材處理注意事項16
器具介紹25
第二部分 食譜
試題編號：076-910301
A組
粉蒸肉片36
鳳梨拌炸蝦仁37
三色炒筍絲38
培根炒青江39
皮蛋蔥花拌豆腐40
香菇炒粄條41
B組
茄汁燴肉片43
蘆筍炒蝦仁44
竹筍爆三丁45
鹹蛋炒青江46
皮蛋肉鬆拌豆腐47
開陽炒粄條48
C組
金菇炒肉絲50
蝦仁炒蛋51
紅燒筍尖52
紅蘿蔔絲炒青江53
皮蛋紫菜拌豆腐54
綠豆芽炒粄條55
D組
紅燒肉塊57
白果炒蝦仁58
雞肉炒筍絲59
香菇片扒青江60
皮蛋柴魚拌豆腐61
培根炒粄條62
E組
咖哩肉片64
香菇燴蝦仁65
雞肉燜筍塊66
豆包炒青江67
皮蛋芝麻拌豆腐68
肉絲炒粄條69
試題編號：076-910302
A組
芋頭燒小排74
樹子蒸魚75
蝦皮煎蛋76
木耳豆包炒高麗菜77
蒜味四季豆78
翡翠蛋炒飯79
B組
豆豉蒸小排81
醬汁吳郭魚82
蘿蔔乾煎蛋83
枸杞拌炒高麗菜84
三色四季豆85
培根蛋炒飯86
C組
椒鹽排骨酥88
蒜泥蒸魚89
三色煎蛋90
豆干炒高麗菜91
培根四季豆92
鳳梨肉鬆炒飯93
D組
咖哩燒小排95
茄汁吳郭魚96
仔魚煎蛋97
培根炒高麗菜98
辣味四季豆99
雞絲蛋炒飯100
E組
鳳梨糖醋小排102
鹹冬瓜豆醬蒸魚103
紅蘿蔔煎蛋104
樹子炒高麗菜105
芝麻三絲四季豆106
蘿蔔乾雞粒炒飯107
試題編號：076-910303
A組
蒜味蒸魚112
三色炒雞絲113
麵托炸絲瓜條114
椒鹽白果雞丁115
豆干涼拌豆芽116
蘿蔔絲蝦米炒米粉117
B組
香菜魚塊湯119
炒咕咾雞脯120
蛤蜊肉燴絲瓜121
白果炒肉丁122
雙鮮涼拌豆芽123
香菇蛋皮炒米粉124
C組
乾煎鱸魚126
青椒炒雞柳127
蝦皮薑絲絲瓜湯128
白果炒花枝捲129
韭菜涼拌豆芽130
三絲炒咖哩米粉131
D組
新吉士鱸魚133
煎黑胡椒雞脯134
肉片燴絲瓜135
白果炒蝦仁136
三絲涼拌豆芽137
素料炒米粉138
E組
椒鹽鱸魚塊140
西芹炒雞片141
香菇燴絲瓜142
白果涼拌枸杞143
豆包炒豆芽144
三絲米粉湯145
第三部分 學科考試147
