分為理論及實務共二篇，協助讀者建立餐飲服務的基本概念與技巧後，利用所學的技巧進行實戰應用。

實務操作搭配大量照片，並輔以淺顯的說明使讀者更利於吸收。

『服務放大鏡』17個、『實務延伸』8個，使理論結合時事應用，並延伸學習實務技能。

第一篇　基礎理論

Chapter1　導論   /  李鳳英

第一節　餐飲業的起源與發展                                            ／1-4

第二節　餐廳的類型與組織                                                ／1-8

第三節　餐飲業的服務人員職掌及條件                              ／1-16

Chapter2　餐飲服務的概念   /  李鳳英

第一節　餐飲業的服務特性及品質管理                              ／2-4

第二節　餐飲業顧客關係管理                                            ／2-13

第三節　服務失誤及補救措施                                            ／2-21

Chapter3　餐廳的基本設備及器具認識  /  陳春容

第一節　餐廳基本分區及設備介紹                                     ／ 3-4

第二節　餐廳常見器具及用途                                            ／3-13

第三節　餐廳設備器具之清潔及維護                                  ／ 3-41

Chapter4　餐飲服務的類型及特點  / 邱翠華

第一節　中式常見的餐飲服務方式                                     ／ 4-4

第二節　歐美國家常見的餐飲服務方式                              ／ 4-13

第二篇　實務技巧

Chapter5　餐飲服務的基礎技巧  /  蔡沛汝

第一節　托盤的類別及服務技巧                                         ／ 5-4

第二節　餐盤的類別及持盤技巧                                         ／ 5-12

第三節　服務叉匙的運用                                                   ／ 5-18

第四節　口布的分類與摺疊                                                ／5-20

第五節　檯布的鋪設與更換                                                ／5-37

Chapter6　西餐服勤實務操作  /   劉金英

第一節　餐廳營業前準備工作                                            ／6-4

第二節　西式餐具的擺設及注意事項                                  ／6-11

第三節　西餐服務流程及服務要領                                     ／6-15

Chapter7　中餐服勤實務操作   /  林玉婷

第一節　餐廳營業前準備工作                                            ／7-4

第二節　中式餐具的擺設及注意事項                                  ／7-5

第三節　中餐服務流程及服務要領                                     ／7-8

Chapter8　其他形式之服勤實務操作/ 鄭傑夫

第一節　茶會及餐酒會                                                       ／8-4

第二節　旅館之樓層餐飲服務                                            ／8-18

Chapter9　飲料服勤實務操作  /   劉金英

第一節　飲料的定義與分類                                                ／9-4

第二節　杯具介紹及食物搭配                                            ／9-5

第三節　葡萄酒的知識與服勤                                            ／9-12

第四節　啤酒的知識與服勤                                                ／9-22

第五節　咖啡與茶的知識與服勤                                         ／9-27

Chapter10　席位安排與接待技巧 / 李語宸

第一節　電話禮儀與預約訂位                                            ／10-4

第二節　迎賓服務與帶位入座                                            ／10-13

第三節　菜單及飲料單的介紹技巧                                     ／10-22