本書以實物圖片及詳盡文字解說術科各式菜餚製作。針對西餐烹調相關基本技術，書中有專業的操作流程及要領介紹。

西餐簡述2
西餐菜單3
單位換算6
特殊食材介紹7
食材挑選及烹調祕訣11
十四種烹調法15
基本高湯製作19
稠化劑介紹21
基礎刀工技巧22

301組合菜單
301A組
煎法國吐司38
小茴香（蒔蘿）黃瓜沙拉40
匈牙利牛肉湯42
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯44
301B組
美式華爾道夫沙拉48
雞骨肉汁50
洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔52
沙巴翁焗水果54
301C組
火腿乳酪恩利蛋58
鮮蝦盅附考克醬60
青豆仁漿湯附麵包丁62
義大利肉醬麵64
301D組
薄片牛排三明治附高麗菜沙拉68
蔬菜絲清湯70
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵72
巧克力慕司74
301E組
鮪魚沙拉三明治78
雞肉清湯附蔬菜小丁80
佛羅倫斯雞胸附青豆飯82
香草餡奶油泡芙84
302組合菜單
302A組
炒蛋附脆培根及蕃茄88
翠綠沙拉附藍紋乳酪醬90
蒜苗馬鈴薯冷湯92
煎豬排附燜紫高麗菜94
302B組
煎火腿乳酪三明治98
尼斯沙拉100
奶油青花菜濃湯102
乳酪奶油焗鱸魚排附水煮鈴薯104
302C組
蛋黃醬通心麵沙拉108
蔬菜絲雞清湯110
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯112
焦糖布丁114
302D組
德式熱馬鈴薯沙拉118
奶油洋菇濃湯120
匈牙利燴牛肉附奶油飯122
烤蘋果奶酥124
302E組
主廚沙拉附油醋汁128
蘇格蘭羊肉湯130
白酒燴雞附瑞士麵疙瘩132
炸蘋果圈134
303組合菜單
303A組
煎恩利蛋138
義大利蔬菜湯140
翠綠沙拉附法式沙拉醬142
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥144
303B組
炒蛋附炒洋菇片148
蔬菜片湯150
高麗菜絲沙拉152
煎鱸魚排附奶油馬鈴薯154
303C組
總匯三明治附炸薯條158
曼哈頓蛤蜊巧達湯160
義式海鮮飯162
英式米布丁附香草醬164
303D組
西班牙恩利蛋168
奶油玉米濃湯170
培根、萵苣、蕃茄三明治172
炸麵糊鮭魚條附塔塔醬174
303E組
早餐煎餅178
海鮮沙拉附油醋汁180
法式焗洋蔥湯182
羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩184
應試須知188
學科題庫197