「生活中不缺少美，缺少的是發現美的眼睛」。
“Beauty is everywhere. It is not that she is lacking to our eye, but our eyes which fail to perceive her.”
法國雕塑家- Auguste Rodin
第一章 導論 / 王柔懿
第1節 美學的起源及特性 1-3
第2節 餐飲美學的範疇與運用 1-10
第3節 餐飲美學的基本法則 1-17
第二章 色彩與餐飲美學 / 林琳
第1節 色彩的基本概念 2-3
第2節 配色原理及實務應用 2-10
第三章 餐飲美學與設計美學 / 鄭家皓
第1節 餐飲品牌的概念 3-3
第2節 品牌理念的定位 3-9
第3節 品牌理念的轉化 3-16
第四章 菜單設計與擺盤美學 / 張彬益
第1節 菜單設計與命名原則 4-3
第2節 食雕與擺盤設計 4-10
第3節 飲料調製與裝飾 4-13
第五章 食器美學與餐桌布置 / 林琳
第1節 食器的種類與功能 5-3
第2節 食器的材質與設計 5-10
第3節 餐桌的擺設與布置 5-20
第六章 空間規劃與設計美學 / 鄭家皓
第1節 餐廳定位對空間設計的影響 6-3
第2節 餐廳區域動線與運作設計 6-7
第3節 餐廳細節設計與氣氛營造 6-18
第七章 活動規劃與服務美學 / 李如君
第1節 展台與會場的布置規劃 7-3
第2節 服務人員與第一印象 7-11
第3節 表演性餐飲服務 7-17
第八章 餐飲美學賞析：融入族群元素 / 王柔懿
第1節 東方風格 8-3
第2節 西方風格 8-14
第3節 原始風格 8-18
第九章 餐飲美學賞析：融入時空元素 / 莊哲湧
第1節 現代多元風格 9-3
第2節 懷舊古典風格 9-19
第十章 餐飲美學賞析：融入需求元素 / 潔米
第1節 結合書香的人文角落 10-3
第2節 療癒系寵物餐廳 10-16
第3節 自然有機綠色餐飲 10-21
