以餐飲科系學生及餐飲業者為主要對象，針對目前較缺乏的餐飲環境管理課程予強化之，以適應時代潮流，培養餐飲相關行業有關環保概念及其管理或處置的專業知能，在實務應用層面深具參考價值。

Chapter1　餐飲相關行業飲用水衛生安全1

Chapter2　餐飲相關行業水汙染防治27

Chapter3　餐飲相關行業廢棄物處理65

Chapter4　餐飲相關行業空氣汙染防治81

Chapter5　餐飲相關行業噪音汙染防治113

Chapter6　餐飲相關行業毒性化學物質119

Chapter7　餐飲相關行業環境荷爾蒙的物質145

Chapter8　多環芳香碳氫化合物155

Chapter9　餐飲相關行業環境衛生167

Chapter10　餐飲相關行業使用的清潔劑179

Chapter11　餐飲相關行業微生物環境管理191

Chapter12　環境管理與食物衛生安全219

Chapter13　認識環保標章235

Chapter14　環保餐飲251

參考文獻287