採購乃是餐旅業管理的重要一環，本書茲以採購人員之培養為主軸，先從採購組織的職能內容及道德規範進行探討，再分別於各章以彩圖呈現採購工作之執行要點及品項介紹，並對國內外之採購特性進行比較。期讀者能藉由本書，對採購工作有基礎之認識；另本版於每章後額外添加相關議題，以利讀者做資訊的延伸。

第一章　採購的意義與部門組織管理    /    駱俊賢

第一節　採購的定義與目標        1-3

第二節　採購部門的組織編制與職務        1-5

第三節　採購部門與其他部門的關係        1-12

第四節　採購部門相關的科技運用    1-15

第二章　採購工作的目標與流程    /    陳國勝

第一節　採購方法及流程    2-3

第二節　採購規格的訂定    2-9

第三節　採購量的訂定        2-13

第四節　採購價格的訂定    2-18

第五節　採購交易原則及採購合約    2-21

第三章　採購通路與供應商管理     /   王秋霞

第一節　採購通路        3-2

第二節　中間商及電子商務        3-8

第三節　採購市場調查        3-10

第四節　供應商的開發、評估與管理        3-12

第四章　驗收與倉儲管理工作   / 高曉光、陳秀芬＊

第一節　驗收的原則與步驟        4-2

第二節　倉儲工作與盤點制度    4-8

第三節　倉儲區域的設計與管理＊    4-12

第四節　倉儲與成本控制    4-20

第五章　生鮮食品之品項介紹及採購要點     /   陳坤上

第一節　五穀根莖類    5-3

第二節　肉類        5-13

第三節　蛋和乳類        5-20

第四節　海鮮類    5-23

第五節　蔬菜類    5-30

第六節　水果類    5-52

第六章　加工食品與乾貨類之品項介紹及採購要點   /    蕭淨

第一節　乾貨類    6-3

第二節　加工半成品類        6-16

第三節　辛香調味料    6-22

第四節　酒精及飲料    6-26

第七章　餐飲部採購選擇要求及注意事項    /    李聖慧

第一節　餐飲部的組織單位與服務功能    7-3

第二節　餐飲用品之採購    7-6

第三節　餐飲器具之採購    7-12

第四節　餐飲設備之採購    7-20

第八章　房務部採購選擇要求及注意事項     /   謝希瑩

第一節　房務部的組織單位與服務功能    8-3

第二節　客房設備及用品的採購        8-4

第三節　房務作業項目及制服的採購        8-11

第四節　洗衣房設備及用品的採購    8-14

第五節　房務部之外包服務採購        8-18

第九章　國內外採購特性之比較分析    /    林宗民

第一節　國內外採購特性的差異        9-3

第二節　國內外採購人員的差異        9-7

第三節　國內外之採購個案探討        9-10