本書清楚架構餐飲管理課程內容與台灣餐飲市場發展特色。

由多校教授餐飲管理老師擔任篇章作者，內容融入其豐富教學經驗。

章節標題採中英文對照，提供讀者不同語文角度了解該概念意涵。

各章以易讀之生活化小故事為始，提高學習者進一步閱讀的興趣。

文中串聯不同實務案例討論，適合自學者深度思考或做教學討論活動主題。

各章富有課後練習與延伸資訊，方便讀者進行自我檢測與擴充單元想法。

第一章　餐飲事業概論   / 李虹萱

1-2   第一節　餐飲業的發展歷程

1-4   第二節　餐飲業的特性

1-7   第三節　餐飲業的經營管理

1-9   第四節　餐飲證照與技能比賽　

1-11 第五節　台灣餐飲業的概況與趨勢

第二章　餐飲經營型態與組織架構/ 柯仁全

2-4   第一節　餐飲業的經營型態　

2-15 第二節　餐飲業組織的特質與架構

2-18 第三節　餐飲部門的工作任務和職責

第三章　餐飲市場與行銷規劃 /蕭淑藝

3-3   第一節　顧客需求與市場劃分　

3-7   第二節　行銷的定義與行銷組合　

3-11 第三節　市場分析與行銷計畫的擬定

3-13 第四節　餐飲業的推廣與行銷通路的運用

第四章　菜單規劃   /  龍淑真

4-4   第一節　菜單的定義與分類　

4-12 第二節　菜單規劃的流程與原則

4-17 第三節　菜單的製作與設計

4-23 第四節　菜單的定價與銷售分析

第五章　餐飲採購與儲存 / 鄒靜珊

5-3   第一節　餐飲採購的定義與目標

5-9   第二節　採購人員的選用

5-13 第三節　餐飲採購的流程

5-18 第四節　採購規格

5-21 第五節　採購價格

5-25 第六節　訂貨與驗收作業

5-29 第七節　物料的儲存

第六章　餐飲製備與管理 / 黃寶元

6-3   第一節　餐飲管理實務

6-10 第二節　中餐製備

6-18 第三節　西餐製備

6-30 第四節　飲料製備

第七章　餐飲衛生與安全 / 蔡柏旻

7-3   第一節　食品危害與食品中毒　

7-9   第二節　食品中毒的類型與預防方法

7-19 第三節　餐飲從業人員與衛生安全

7-22 第四節　食品衛生品質認證

第八章　餐飲業的空間與設備規劃 / 蔡柏旻

8-3   第一節　營造空間概念　

8-5   第二節　餐廳外場規劃

8-11 第三節　中央廚房觀念　

8-14 第四節　廚房空間規劃

第九章　成本管理  /  謝希瑩

9-3   第一節　餐飲業的營運規劃與分配　

9-4   第二節　餐飲業的成本控制與管理

9-12 第三節　餐飲業的營運分析與監控

第十章　餐飲業人力資源管理 / 柯仁全

10-4 第一節　人力資源的規劃與管理　

10-8 第二節　員工招募、遴選與任用　

10-14       第三節　員工薪資與福利

10-18       第四節　員工考核與績效考評

10-20       第五節　員工的教育訓練

10-24       第六節　員工的激勵管理

第十一章　服務管理 /薛慈惠

11-3 第一節　服務特性　

11-6 第二節　服務接觸　

11-9 第三節　服務失誤

11-13       第四節　服務補救

11-16       第五節　服務創新

第十二章　餐飲資訊系統 /林俊榮、郭珍貝

12-3 第一節　餐飲資訊系統概述

12-4 第二節　餐飲資訊系統的架構與作業流程　

12-8 第三節　餐飲資訊系統的導入與應用

12-12       第四節　新科技在餐飲資訊系統的應用

第十三章　餐飲業的未來發展 / 郭珍貝

13-3 第一節　個人體驗創造行銷優勢　

13-6 第二節　餐飲服務與資訊科技應用結合　

13-11       第三節　餐飲市場的合作與競爭

13-15       第四節　餐飲的娛樂性、文化性與設計性

13-18       第五節　綠色餐飲引領環保風潮