✦ 本書由資深教學研究者與擁有多年臨床實務經驗之醫師共同編撰而成，為學理與實務並重之教科書。

✦ 除了食品與健康的介紹外，更針對保健食品之管理、組成與種類、安全性與功能性評估有完整說明，而為有別於其他保健食品書籍，特別增加「中藥材與藥膳保健性產品」、「保健食品之開發」及「保健食品之未來展望」等章節。

✦ 清楚介紹我國健康食品現況，並詳細說明其他國家保健食品情形，讓學習者能一貫性地了解各國保健食品之發展與管理。

✦ 內容匯集國內外最新的書籍與期刊，將近年保健食品相關的臨床研究與成果更新，使讀者及時獲取新資訊。

Chapter 1　食品與健康　陳師瑩

　　第一節　食品與營養                                                        1-3

　　第二節　營養與健康                                                        1-7

　　第三節　食品營養新趨勢－保健食品                                1-18

Chapter 2　保健食品之管理　周志輝

　　第一節　各國在保健食品管理上之發展                            2-4

　　第二節　傳統食品、保健食品與藥品之間的異同              2-7

　　第三節　各國間對保健食品之法規管理                            2-9

Chapter 3　保健食品組成分及種類　 黃進發^☆、林士民^★、湯雅理^★

　　第一節　保健食品相關名詞之定義^☆★                                3-3

　　第二節　以原料成分區分之保健食品種類^☆                       3-15

　　第三節　以原料種類區分之保健食品種類^☆                       3-37

　　第四節　我國健康食品^☆                                                   3-54

　　第五節　其他國家保健食品^☆                                            3-60

Chapter 4　保健食品之安全性及功效評估　陳惠英

　　第一節　保健食品之安全性評估                                       4-3

　　第二節　現行公告之保健食品功能性評估                         4-22

　　第三節　研擬中之保健食品功能性評估                            4-54

　　第四節　保健食品中功效成分檢測之發展                         4-56

Chapter 5　中藥材與藥膳保健性產品　高尚德、王玟玲

　　第一節　養生保健的中醫理論簡介                                   5-3

　　第二節　常用於藥膳之中藥及其作用                                5-13

　　第三節　常用於藥膳之食物與其作用                                5-24

　　第四節　常用之藥膳                                                        5-32

　　第五節　藥膳保健性產品                                                 5-39

Chapter 6　保健食品之開發：如何開發新的保健食品　楊山明

　　第一節　保健食品開發的概念                                          6-3

　　第二節　開發保健食品所應用的理論基礎                         6-8

　　第三節　保健食品機能性因子之開發                                6-12

Chapter 7　保健食品之未來展望　林士民、湯雅理

　　第一節　保健食品應具備的條件                                       7-3

　　第二節　保健食品的研究方向                                          7-9

　　第三節　保健食品的未來定位                                          7-14

　　第四節　未來保健食品的發展趨勢                                   7-27

附錄

　　附錄一　衛生福利部審核通過之健康食品一覽表              A-2

　　附錄二　健康食品管理法                                                 A-21

　　附錄三　健康食品管理法施行細則                                   A-24

　　附錄四　健康食品申請許可辦法                                       A-25

　　附錄五　健康食品工廠良好作業規範                                A-28

　　附錄六　健康食品標準圖樣使用規範                                A-34

　　附錄七　舉發或緝獲違反健康食品管理法案件獎勵辦法    A-37

　　附錄八　食品安全衛生管理法                                          A-38

　　附錄九　食品衛生管理法施行細則                                   A-48

保健食品初級工程師能力鑑定考試試題                                  B-1