本書內容著重闡述營養治療、照護中所應用的溝通、諮詢技巧與策略，提供不同情境中所對應的諮詢技巧及修正方法，說明營養諮詢技巧於各種疾病上之應用，並延伸到進階實務應用探討，將理論與實務相結合，進而培養讀者建立獨立思考及解決問題之能力。
第一章 營養諮詢導論◆鄭裕耀、張宜平
第一節 營養諮詢的定義與重要性 1-2
第二節 營養諮詢的發展與理論 1-4
第三節 營養諮詢的成功因素 1-15
第二章 健康行為與理論模式◆李春松
第一節 健康信念模式 2-3
第二節 理性行動理論及計畫行為理論 2-6
第三章 溝通技巧◆盧鴻毅、黃靖琇
第一節 溝通的定義 3-3
第二節 口語溝通 3-4
第三節 非口語溝通 3-9
第四節 文化敏感度 3-14
第五節 案例 3-16
第四章 諮詢技巧◆李春松
第一節 面談 4-2
第二節 評估改變的階段變化 4-9
第三節 促進改變動機的策略 4-12
第四節 案例 4-15
第五章 諮詢流程◆林宜芬
第一節 營養照護作業流程 5-3
第二節 營養評估 5-8
第三節 營養診斷 5-12
第四節 營養介入 5-14
第五節 監測與評值 5-16
第六節 案例 5-21
第六章 視覺輔助教材製作◆盧鴻毅、侯心雅、黃靖琇
第一節 視覺輔助教材在營養教育的重要性 6-2
第二節 視覺輔助教材的種類 6-3
第三節 視覺輔助教材製作的參考原則 6-9
第四節 實際範例－數位營養教育教材 6-11
第五節 討論 6-18
第六節 對營養師的啟發 6-19
第七章 肥胖的諮詢與教育◆劉明宜
第一節 疾病介紹、診斷及治療 7-3
第二節 營養評估與診斷 7-9
第三節 營養介入及技巧 7-10
第四節 監測與評值 7-23
第五節 案例 7-26
第八章 糖尿病的諮詢與教育◆彭惠鈺
第一節 疾病介紹、診斷及治療 8-3
第二節 營養評估與診斷 8-17
第三節 營養介入及技巧 8-21
第四節 監測與評值 8-29
第五節 案例 8-33
第九章 高血壓的諮詢與教育◆江秋蓉
第一節 疾病介紹、診斷及治療 9-3
第二節 營養評估與診斷 9-12
第三節 營養介入及技巧 9-16
第四節 監測與評值 9-20
第五節 案例 9-22
第十章 高脂血症的諮詢與教育◆劉明宜
第一節 疾病介紹、診斷及治療 10-2
第二節 營養評估與診斷 10-7
第三節 營養介入及技巧 10-11
第四節 監測與評值 10-14
第五節 案例 10-17
第十一章 冠心病的諮詢與教育◆蔡玲貞、李慧庭
第一節 疾病介紹、診斷及治療 11-3
第二節 營養評估與診斷 11-10
第三節 營養介入及技巧 11-18
第四節 監測與評值 11-25
第五節 案例 11-27
第十二章 腎臟疾病的諮詢與教育◆劉容秀
第一節 疾病介紹、診斷及治療 12-3
第二節 營養評估與診斷 12-9
第三節 營養介入及技巧 12-19
第四節 監測與評值 12-26
第五節 案例 12-27
第十三章 癌症的諮詢與教育◆李思蓉
第一節 疾病介紹、診斷及治療 13-3
第二節 營養評估與診斷 13-9
第三節 營養介入及技巧 13-19
第四節 監測與評值 13-24
第五節 案例 13-25
第十四章 其他慢性疾病的諮詢與教育◆林雅恩
第一節 疾病介紹、診斷及治療 14-3
第二節 營養評估與診斷 14-7
第三節 營養介入及技巧 14-12
第四節 監測與評值 14-14
第五節 案例 14-16
附錄
附錄一 課後練習解答 A-2
附錄二 疾病支援系統、網路資源 A-11
