本書依疾病及飲食型態的不同共分為10章35個實驗，每一實驗設有前言、目的使讀者了解各治療飲食之定義，並清楚相關飲食原則。
為使讀者更能融會貫通，各實驗中設有飲食設計範例，使學生更清楚如何依不同的病情需要設計相關飲食計畫。
於各實驗後設有問題與討論，可引導讀者深入思考實驗之意義。
1 一般飲食
實驗1 普通飲食(Normal Diet)
謝淑玲、舒宜芳…………………………………………… 1-2
實驗2 素食飲食(Vegetarian Diet)
舒宜芳……………………………………………………….. 1-10
2 調整質地之飲食
實驗3 軟質飲食(Soft Diet)
謝淑玲、陳信宏…………………………………………… 2-2
實驗4 半流質飲食(Semiliquid Diet)
謝淑玲、陳信宏…………………………………………… 2-8
實驗5 流質飲食(Full Liquid Diet)
謝淑玲、陳信宏…………………………………………… 2-14
實驗6 清流質飲食(Clear Liquid Diet)
謝淑玲、陳信宏…………………………………………… 2-20
實驗7 和飲食(Bland Diet)
謝淑玲、陳信宏…………………………………………… 2-24
實驗8 元素飲食(Elemental Diet)
謝淑玲、陳信宏…………………………………………… 2-32
3 營養支持之飲食
實驗9 管灌飲食(Tube Feeding)
謝淑玲、陳燕華…………………………………………… 3-2
4 調整熱量之飲食
實驗10 限制熱量飲食(Restricted Calorie Diet)
謝淑玲、廖淑芬…………………………………………. 4-2
實驗11 糖尿病飲食(Diabetes Mellitus Diet)
謝淑玲、廖淑芬…………………………………………. 4-9
5 調整脂肪之飲食
實驗12 高膽固醇血症飲食(Hypercholesterolemia Diet)
謝淑玲、楊惠婷…………………………………………. 5-2
實驗13 高三酸甘油酯血症飲食(Hypertriglyceridemia Diet)
謝淑玲、楊惠婷…………………………………………. 5-9
實驗14 高脂蛋白血症飲食(Hyperlipoproteinemia Diet)
謝淑玲、楊惠婷…………………………………………. 5-17
實驗15 低油飲食(Low Fat Diet)
謝淑玲、楊惠婷…………………………………………. 5-26
6 調整礦物質之飲食
實驗16 限鈉飲食(Sodium Restricted Diet)
蔡文騰、劉金華…………………………………………. 6-2
實驗17 高鈣飲食(High Calcium Diet)
蔡文騰、劉金華…………………………………………. 6-13
實驗18 高鉀飲食(High Potassium Diet)
蔡文騰、劉金華…………………………………………. 6-23
7 調整醣類之飲食
實驗19 傾食症候群飲食(Dumping Syndrome Diet)
陳怡璇、廖美玲…………………………………………. 7-2
實驗20 乳糖不耐症飲食(Lactose Intolerance Diet)
陳怡璇、廖美玲…………………………………………. 7-8
實驗21 限制半乳糖飲食(Galactose Restricted Diet)
吳佳娟、廖美玲…………………………………………. 7-15
實驗22 低血糖症飲食(Hypoglycemic Diet)
楊新玲、王美瓔、廖美玲、陳美芳 ……………….. 7-19
8 調整蛋白質之飲食
實驗23 腎臟疾病飲食(Diet in Distrurbance of the Renal)
吳佳娟、劉沁瑜 ………………………………………… 8-2
實驗24 肝臟疾病飲食(Diet in Disturbance of the Live)
余雅美、楊惠婷 ………………………………………… 8-24
實驗25 低普林飲食(Low Purine Diet)
余雅美、楊惠婷 ………………………………………… 8-31
實驗26 高蛋白高熱量飲食(High Protein High Calorie Diet)
蕭國鳳、楊惠婷 ………………………………………… 8-37
9 調整纖維質之飲食
實驗27 高纖維飲食(High Fiber Diet)
詹仲舒、舒宜芳 ………………………………………… 9-2
實驗28 低渣飲食(Low Residue Diet)
詹仲舒、舒宜芳 ………………………………………… 9-9
10 特殊飲食
實驗29 慢性阻塞性肺疾病飲食
(Diet for Chronic Obstructive Pulmonary Disease)
陳怡璇、林錦華 ………………………………………… 10-2
實驗30 癌症飲食(Diet for Cancer)
蕭國鳳、林錦華 ………………………………………… 10-7
實驗31 灼傷飲食(Diet for Burn)
蕭國鳳、林錦華 ………………………………………… 10-21
實驗32 貧血飲食(Diet for Anemia)
林錦華………………………………………………………. 10-31
實驗33 低銅飲食(Low Copper Diet)
林錦華………………………………………………………. 10-36
實驗34 限制麩質飲食(Gluten Restricted Diet)
陳怡璇、林錦華 ………………………………………… 10-42
實驗35 低苯丙胺酸飲食(Low Phenylalanine Diet)
吳佳娟、林錦華 ………………………………………… 10-48
附錄
附錄1… 國人膳食營養素參考攝取量（第七版）………. A-2
附錄2… 一般常用計量單位之換算…………………………… A-6
附錄3… 食物代換表………………………………………………… A-7
附錄4… 我國食物之膽固醇含量………………………………. A-18
附錄5… 常見食物之磷含量……………………………………… A-19
附錄6… 國產常見食品之胺基酸含量……………………….. A-21
附錄7… 膳食纖維含量表…………………………………………. A-22
附錄8… 低苯丙胺酸飲食代換表………………………………. A-26
附錄9… 國產酒之酒精及醣類含量…………………………… A-29
附錄10. 常見外食食品之營養成分及熱量含量………….. A-30
附錄11. 脂肪酸組成表…………………………………………….. A-32
附錄12. 各種食物的升糖指數(GI)……………………………. A-72
附錄13. 食物中之氨(NH3)含量………………………………… A-74
附錄14 台灣地區食品營養成分資料庫 …………………….. A-75
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