．本書由國內社區營養專業領域的學者共同執筆，結合多年教學研究經驗編撰而成，為學理與實務並重之教科書。
．深入淺出地介紹社區營養相關範疇，包括：營養政策、社區營養狀況評估、問卷設計與調查方法、營養監測與偵察等主題，亦清楚說明社區營養計畫之規劃與管理原則，並探討各生命期的營養相關議題，以及社區營養教育與營養諮詢之概念，使讀者由多方角度認識社區營養學。
．各章節前呈現「學習目標」，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；內文中的重要字彙與專有名詞以中英文共同呈現，並以粗體字強調學習重點，加深讀者印象；章末「課後練習」可讓讀者自我測驗，啟發學生思考如何應用學理，提升學習成效。
．本書匯集國內外重要營養計畫調查結果及數值，藉以介紹社區營養工作概況與發展方向。
第一章 社區營養概論 吳幸娟
第一節 社區營養的定義與功能……………………………………………………………… 1-4
第二節 社區營養的使命………………………………………………………………………… 1-8
第三節 社區營養的服務範圍……………………………………………………………….. 1-10
第四節 社區營養師的專業能力……………………………………………………………. 1-14
第五節 社區營養的三段五級預防………………………………………………………… 1-20
第二章 我國營養政策與執行 杭極敏
第一節 營養政策之形成與我國營養師立法之過程…………………………………. 2-3
第二節 我國推廣營養相關工作之組織…………………………………………………… 2-5
第三節 我國社區營養相關工作與變遷…………………………………………………… 2-8
第四節 我國營養專業人員之養成………………………………………………………… 2-16
第五節 我國營養相關指標與規定………………………………………………………… 2-17
第六節 食品營養成分分析…………………………………………………………………… 2-29
第七節 我國營養政策之規劃及未來發展……………………………………………… 2-30
第三章 社區營養狀況評估：由流行病學出發 盧立卿
第一節 了解當地社區……………………………………………………………………………. 3-3
第二節 使用流行病學方法…………………………………………………………………….. 3-8
第三節 社區膳食營養評估…………………………………………………………………… 3-17
第四章 問卷設計與調查方法 林 薇、楊小淇
第一節 調查研究法概述………………………………………………………………………… 4-4
第二節 問卷調查研究法………………………………………………………………………… 4-7
第三節 訪問調查研究法………………………………………………………………………. 4-14
第四節 問卷設計…………………………………………………………………………………. 4-22
第五章 營養監測與營養偵察 潘文涵
第一節 營養監測…………………………………………………………………………………… 5-3
第二節 營養偵察…………………………………………………………………………………. 5-13
第三節 營養監測和偵察系統的重要性及應具備的特質………………………… 5-15
第六章 社區營養需求評估與社區營養計畫之規劃 杭極敏 、楊淑惠
第一節 組織與管理 ……………………………………………………………………………. 6-3
第二節 社區組織與社區營造……………………………………………………………… 6-5
第三節 社區營養計畫之內容……………………………………………………………. 6-11
第四節 社區營養計畫之規劃……………………………………………………………. 6-17
第七章 社區營養計畫之執行與管理 楊淑惠
第一節 社區營養計畫之行銷原則………………………………………………………….. 7-3
第二節 社區營養計畫設計、執行與評核……………………………………………….. 7-7
第三節 營養計畫管理………………………………………………………………………….. 7-22
第八章 社區營養計畫之評估與預算編列 杭極敏
第一節 計畫品質之管控………………………………………………………………………… 8-3
第二節 營養計畫之評估………………………………………………………………………… 8-4
第三節 計畫成效之評估………………………………………………………………………… 8-7
第四節 預算編列…………………………………………………………………………………. 8-12
第九章 孕產期營養 林佳蓉
第一節 孕產期之營養需求與飲食原則…………………………………………………… 9-3
第二節 孕產期常見之營養問題……………………………………………………………. 9-15
第三節 懷孕期之營養狀況評估……………………………………………………………. 9-17
第四節 母乳哺育…………………………………………………………………………………. 9-18
第五節 相關法令…………………………………………………………………………………. 9-26
第十章 嬰兒期營養 林佳蓉
第一節 嬰兒期之營養需求…………………………………………………………………… 10-3
第二節 嬰兒餵哺方式………………………………………………………………………….. 10-7
第三節 嬰兒進餐習慣培養…………………………………………………………………. 10-16
第四節 嬰兒營養狀況評估…………………………………………………………………. 10-17
第五節 社區資源……………………………………………………………………………….. 10-19
第六節 托育人員證照考試與嬰兒營養……………………………………………….. 10-20
第十一章 兒童期營養 林佳蓉
第一節 兒童期之營養需求…………………………………………………………………… 11-3
第二節 兒童營養狀況評估及常見營養問題………………………………………….. 11-8
第三節 兒童供餐…………………………………………………………………………………. 11-9
第四節 兒童期營養教育…………………………………………………………………….. 11-13
第十二章 青春期營養 杭極敏、楊小淇
第一節 青春期之營養需求…………………………………………………………………… 12-3
第二節 青少年常見之營養問題……………………………………………………………. 12-5
第三節 學校餐飲供應………………………………………………………………………… 12-11
第四節 相關青少年營養教育介入計畫……………………………………………….. 12-12
第十三章 成人期營養 杭極敏
第一節 成人期之營養需求…………………………………………………………………… 13-3
第二節 成人常見之營養問題……………………………………………………………….. 13-7
第三節 營養教育介入與營養相關計畫……………………………………………….. 13-12
第十四章 老年期營養 李美璇、戰臨茜
第一節 臺灣地區老人人口變遷及其衝擊……………………………………………… 14-4
第二節 老人營養需求及建議量……………………………………………………………. 14-5
第三節 臺灣地區老人營養狀況及變遷…………………………………………………. 14-8
第四節 老人常見之營養與健康之相關問題………………………………………… 14-14
第五節 老人營養長期照護及營養狀況評估………………………………………… 14-19
第六節 老人營養相關計畫與服務………………………………………………………. 14-30
第十五章 社區營養教育理論 林 薇
第一節 飲食行為的形成與改變……………………………………………………………. 15-3
第二節 營養教育理論………………………………………………………………………… 15-11
第十六章 社區營養教育教材與教法 林薇、楊小淇
第一節 教學過程…………………………………………………………………………………. 16-3
第二節 教學計畫…………………………………………………………………………………. 16-4
第三節 教材………………………………………………………………………………………. 16-10
第四節 教學法…………………………………………………………………………………… 16-15
第五節 教學評量……………………………………………………………………………….. 16-32
第十七章 營養諮詢 盧立卿
第一節 國內外飲食指導概況……………………………………………………………….. 17-3
第二節 有效的溝通及諮詢技巧……………………………………………………………. 17-6
第三節 疾病營養治療………………………………………………………………………… 17-11
第十八章 糧食與衛生安全 李美璇、Mark L Wahlqvist
第一節 衛生安全…………………………………………………………………………………. 18-3
第二節 糧食安全…………………………………………………………………………………. 18-4
第三節 糧食在衛生安全的角色………………………………………………………….. 18-11
第四節 糧食安全與衛生安全之相關議題……………………………………………. 18-12
第五節 全國糧食安全會議…………………………………………………………………. 18-15
附錄
附錄一 營養師法…………………………………………………………………………………… A-2
附錄二 營養師法施行細則…………………………………………………………………….. A-7
附錄三 醫事人員執業登記及繼續教育辦法……………………………………………. A-9
附錄四 國人膳食營養素參考攝取量…………………………………………………….. A-14
附錄五 每日飲食指南及國民飲食指標…………………………………………………. A-17
附錄六 包裝食品營養標示應遵行事項…………………………………………………. A-23
附錄七 兒童與青少年生長身體質量指數(BMI)建議值………………………….. A-29
附錄八 過重／肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程……………………………. A-31
附錄九 成人肥胖定義與成人健康體重範圍………………………………………….. A-33
附錄十 成人肥胖處理流程…………………………………………………………………… A-34
附錄十一 兒童生長曲線百分位圖………………………………………………………… A-35
