第一章 營養評估｜鄭兆君
第一節 人體測量1-4
第二節 生化檢驗1-17
第三節 臨床檢查1-24
第四節 飲食攝取1-26
第二章 營養支持｜黃淑俐
第一節 營養支持的發展2-4
第二節 醫院膳食供應與營養支持2-7
第三節 營養支持患者營養需要量2-39
第四節 添加特殊營養素2-40
第三章 飲食、營養與藥物的交互作用｜丁冠玉
第一節 藥物與食物的相關問題3-4
第二節 食物對藥物的交互作用3-6
第三節 藥物對食物、營養的交互作用3-16
第四章 體重控制與管理｜吳淑如
第一節 肥胖與體重過重4-3
第二節 肥胖的類別4-12
第三節 體重的調節4-14
第四節 肥胖的相關疾病4-16
第五節 肥胖的治療4-17
第六節 體重不足4-29
第七節 攝食失常4-31
第五章 心血管疾病｜葉寶華
第一節 冠狀動脈心臟病5-4
第二節 高脂蛋白血症5-17
第三節 高血壓5-35
第四節 鬱血性心臟衰竭5-44
第六章 糖尿病｜鐘淑英
第一節 糖尿病的定義及分類6-4
第二節 糖尿病的診斷標準及症狀6-9
第三節 糖尿病診斷性檢查及篩檢6-10
第四節 糖尿病患的血糖監控6-16
第五節 糖尿病的併發症及處理6-17
第六節 糖尿病的治療6-24
第七節 甜味劑6-45
第八節 糖尿病與運動6-47
第七章 肝、膽、胰臟疾病｜張月萍
第一節 人體的「化學工廠」－肝臟7-4
第二節 肝炎及其飲食療法7-6
第三節 酒精性肝病及其飲食療法7-9
第四節 嚴重肝損害的疾病及其飲食療法7-11
第五節 膽囊與胰臟疾病及其飲食療法7-17
第八章 腸胃道疾病｜戴 瑄
第一節 食道疾病8-4
第二節 胃部疾病8-9
第三節 腸道疾病8-19
第四節 消化道癌症8-29
第五節 吸收不良症候群8-33
第九章 腎臟疾病｜詹仲舒
第一節 腎臟的解剖生理學9-5
第二節 腎小球腎炎9-12
第三節 腎臟衰竭9-18
第四節 腎臟結石9-36
第十章 各種新陳代謝疾病｜黃秀珠
第一節 關節疾病10-4
第二節 痛風10-7
第三節 骨質疏鬆症10-16
第四節 甲狀腺疾病10-24
第五節 腎上腺疾病10-34
第六節 其他代謝失調疾病10-40
第十一章 免疫｜詹仲舒
第一節 免疫系統11-4
第二節 免疫反應的類型11-5
第三節 營養不良對免疫功能的影響11-7
第四節 全身性發炎反應症候群與多發性器官功能不良症候群11-9
第五節 特殊營養素對免疫系統的影響11-11
第十二章 代謝壓力｜詹仲舒、孔慶聞 、黃淑俐
第一節 代謝壓力與感染12-5
第二節 手術病患之營養照顧 12-14
第三節 重症病患之營養支持 12-22
第四節 呼吸衰竭病患之營養支持 12-23
第五節 燒燙傷病患之營養支持 12-24
第十三章 癌症｜蕭千祐
第一節 癌症的起因和初期徵候13-4
第二節 各種癌症的危險因子13-4
第三節 食物、營養素與癌症的關係13-9
第四節 癌症飲食的原則和改善方法13-13
第五節 預防癌症的生活和飲食原則13-21
第十四章 貧血｜孔慶聞
第一節 營養性貧血14-5
第二節 先天遺傳性貧血14-15
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量（DRIs，第八版）A-2
附錄二 食物代換表A-4
附錄三 成年人之理想體重範圍A-15
附錄四 每100公克各種食物之膽固醇含量A-16
附錄五 溫和飲食A-17
附錄六 低渣飲食A-19
附錄七 高纖維飲食A-21
附錄八 限制麩質飲食A-23
附錄九 限制乳糖飲食A-24
附錄十 每100公克各種食物之鈉含量A-26
附錄十一 每100公克各種食物之鉀含量A-27
附錄十二 高熱量低蛋白商業產品之營養成分及來源A-28
附錄十三 含磷量較高之食物A-29
附錄十四 每100公克各種食物之普林含量A-32
附錄十五 含鈣量豐富之食物A-33
附錄十六 低苯丙胺酸飲食代換表A-34
附錄十七 美國食品與營養局之每日飲食建議攝取量A-37
附錄十八 國產酒之酒精及醣類（以葡萄糖計）含量A-39
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