℘本書介紹營養評估的發展情況、常用之方法與應用。
℘內容涵蓋各項檢驗內容、評估內容、諮商與團隊作業。
℘獨立章節介紹臨床案例，說明臨床上的營養評估應用。
℘將同類型營養評估項目做系統性整理，並以表格方式呈現。
℘各章末附課後練習，提供讀者於研讀後練習。
第1篇 緒論
第一章 營養評估之發展 劉慧蓉、李蕙蓉
第一節 健康與營養……………………………………………………………… 1-4
第二節 營養篩檢與營養評估………………………………………………. 1-6
第三節 營養評估的重要性與其應用…………………………………… 1-9
第四節 飲食指引………………………………………………………………. 1-16
第五節 食品標示………………………………………………………………. 1-39
第二章 全國營養調查 吳幸娟
第一節 國民營養健康狀況變遷調查沿革……………………………. 2-4
第二節 營養調查方法……………………………………………………….. 2-10
第三節 台灣各次國民營養健康狀況變遷調查結果…………… 2-16
第三章 營養素建議攝取量標準 劉慧蓉、陳信宏
第一節 早期的飲食標準與飲食攝取建議……………………………. 3-4
第二節 美國日常飲食建議攝取量……………………………………….. 3-6
第三節 美國膳食營養素參考攝取量…………………………………… 3-9
第四節 中華民國每日營養素建議攝取量………………………….. 3-14
第五節 中華民國國人膳食營養素參考攝取量………………….. 3-16
第2篇 營養評估常用之方法
第四章 體位測量 黃惠煐
第一節 身高及身長……………………………………………………………… 4-4
第二節 體重………………………………………………………………………… 4-7
第三節 身高體重之應用……………………………………………………. 4-12
第四節 體圍………………………………………………………………………. 4-29
第五節 皮下脂肪厚度……………………………………………………….. 4-41
第六節 身體組成………………………………………………………………. 4-53
第五章 生化檢驗 吳佳娟、鄭瑋宜
第一節 血液學檢查……………………………………………………………… 5-5
第二節 蛋白質營養狀況檢測……………………………………………. 5-10
第三節 礦物質營養狀況檢測……………………………………………. 5-22
第四節 維生素營養狀況檢測……………………………………………. 5-30
第五節 酵素檢驗………………………………………………………………. 5-40
第六章 臨床營養評估 蔡秀玲
第一節 醫學病史詢問與收集………………………………………………. 6-5
第二節 身體檢查………………………………………………………………. 6-22
第三節 營養不良與評估工具……………………………………………. 6-36
第七章 飲食評估 陳惠欣
第一節 飲食評估方法…………………………………………………………. 7-5
第二節 飲食評估的定量工具……………………………………………. 7-21
第三節 飲食資料的收集方式……………………………………………. 7-27
第四節 飲食資料的分析……………………………………………………. 7-29
第八章 心理與行為評估 曾美智
第一節 心身醫學的理論和實證研究…………………………………… 8-4
第二節 體重相關的精神疾病與問題行為……………………………. 8-8
第三節 評估的內容…………………………………………………………… 8-15
第九章 機能評估 胡淑惠
第一節 紅血球效能評估……………………………………………………… 9-3
第二節 氮平衡評估……………………………………………………………… 9-4
第三節 過敏反應評估…………………………………………………………. 9-5
第四節 免疫機能評估…………………………………………………………. 9-5
第五節 腎功能評估……………………………………………………………… 9-7
第六節 營養代謝機能評估………………………………………………….. 9-7
第十章 住院病人的營養評估 蕭慧美
第一節 營養師的任務執行內容………………………………………… 10-3
第二節 營養評估方法的應用………………………………………….. 10-11
第三節 營養照護執行紀錄的製作…………………………………… 10-16
第四節 營養照護流程記錄範例………………………………………. 10-26
第3篇 營養評估之應用
第十一章 營養狀況評估與疾病預防 黃惠煐
第一節 冠狀動脈心臟疾病………………………………………………… 11-4
第二節 高血壓………………………………………………………………… 11-27
第三節 骨質疏鬆症…………………………………………………………. 11-33
第四節 糖尿病………………………………………………………………… 11-39
第十二章 營養評估的團隊作業 章樂綺
第一節 營養評估涵蓋的領域……………………………………………. 12-4
第二節 營養評估的臨床作業……………………………………………. 12-6
第三節 營養評估中營養師與醫師的角色………………………….. 12-8
第四節 醫療團隊在營養服務的定位………………………………. 12-11
第五節 營養評估的社區與學校作業………………………………. 12-13
第六節 團隊作業的要素…………………………………………………. 12-16
第十三章 營養評估的臨床應用 張 琳
第一節 認識檢驗單…………………………………………………………… 13-3
第二節 糖尿病檢查…………………………………………………………. 13-15
第三節 肝臟功能檢查…………………………………………………….. 13-20
第四節 心臟功能檢查…………………………………………………….. 13-35
第五節 血脂肪檢查…………………………………………………………. 13-39
第六節 腎臟功能檢查…………………………………………………….. 13-43
第七節 癌症檢查…………………………………………………………….. 13-52
第八節 免疫功能檢查…………………………………………………….. 13-57
第九節 腸胃道疾病檢查…………………………………………………. 13-57
第十節 激素分析檢查…………………………………………………….. 13-60
第十四章 案例探討 劉沁瑜、吳柏姍
第一節 第1型糖尿病…………………………………………………………. 14-4
第二節 第2型糖尿病…………………………………………………………. 14-9
第三節 慢性腎臟病…………………………………………………………. 14-15
第四節 血液透析…………………………………………………………….. 14-19
第五節 腹膜透析…………………………………………………………….. 14-27
第六節 心血管疾病…………………………………………………………. 14-33
第七節 心衰竭………………………………………………………………… 14-39
第八節 肝硬化………………………………………………………………… 14-44
第九節 呼吸衰竭…………………………………………………………….. 14-50
第十節 胃癌……………………………………………………………………. 14-55
第十一節 燒燙傷…………………………………………………………….. 14-60
