本書共分為8大章13個實驗，每章先對其主題作一說明，再設計相關適合實驗。

實驗步驟說明詳盡，並附有記錄表格，更能清楚掌握實驗的進行。

實驗後設有問題與討論，有助於讀者思考實驗的意義並運用於日常生活當中。

第一章　均衡飲食  1-1　

第二章　全穀雜糧類

實驗一　米類2-1　

實驗二　麥類2-13

實驗三　雜糧類、根莖類2-33

第三章　肉類

實驗四　家畜類－豬肉、牛肉3-1　

實驗五　家禽類－雞肉3-17

實驗六　肉的副產品及內臟3-27

實驗七　水產類3-31

第四章　豆類

實驗八　豆類4-1　

第五章　乳品類

實驗九　乳品類5-1　

第六章　蛋類

實驗十　　蛋類6-1　

第七章　蔬菜類與水果類

實驗十一　蔬菜類7-1　

實驗十二　水果類7-13

第八章　油脂與堅果種子類

實驗十三　油脂與堅果種子類8-1　

參考文獻             A-1　

附錄

附錄一　國人膳食營養素參考攝取量B-2　

附錄二　台灣地區食品營養成分資料庫B-6