本書操作步驟流程搭配彩色圖片或照片說明，讓學習者能更快速、更清楚操作技巧及應注意事項等實驗重點，於各章提供設計的實驗結果報告表，讓學習者知道如何將實驗數據填入並計算求得實驗結果。問題與討論中提供例題、練習題及參考答案，供學習者課後反思及加強計算能力。

術科篇

1      A實驗器具之認識【周政輝】

15    B-1乾熱滅菌之濕熱滅菌之操作【張瓈文】

26    B-2細菌細胞大小之測定【張瓈文】

35    B-3酵母菌細胞之觀察【張瓈文】

45    B-4食品中生菌數檢驗【張瓈文】

55    C-1標準鹼溶液的配製與標定【鍾玉明】

65    C-2標準酸溶液的配製與標定【周政輝】

75    C-3粗脂肪之萃取【王美苓】

83    C-4油脂過氧化價檢驗【晏文潔】

93    D-1食品中有機酸含量之測定【王美苓】

103  D-2罐頭食品之檢驗及PH值測定【李家璞】

121  D-3果汁之減壓過濾及PH值測定【周政輝】

131  D-4水質之檢驗【晏文潔】

學科篇

143  09200食品檢驗分析丙級工作項目01：食品分析

158  09200食品檢驗分析丙級工作項目02：食品一般成分分析

169  09200食品檢驗分析丙級工作項目03：用具餐具殘留物之檢驗

172  09200食品檢驗分析丙級工作項目04：食品微生物之檢查

182  09200食品檢驗分析丙級工作項目05：水質檢定

185  09200食品檢驗分析丙級工作項目06：食品原料新鮮度鑑別

189  09200食品檢驗分析丙級工作項目07：罐頭食品之檢驗

193  09200食品檢驗分析丙級工作項目08：食品官能簡易檢查

196  90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級    工作項目01：食品安全衛生

219  90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級    工作項目02：食品安全衛生相關法規

227  90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級    工作項目03：營養及健康飲食