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≅本書內容確切說明食品微生物學的理論與相關應用，各章節段落分明、清楚易懂。
≅提供最新食品中毒統計資料，並分析近年來市售食品與微生物相關的問題。
≅各章起始有學習目標和重要字彙，讓學習者可立即明白學習重點。
≅各章附有相關圖、表與照片輔助說明，例如：食品微生物的檢測工具。
≅書末附有專有名詞與微生物索引，讓學習者可快速搜尋相關字彙。
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Chapter 1 概論 陳立賢
第一節 食品微生物學的範疇及種類 1-4
第二節 食品微生物的生長期及優勢菌種 1-6
第三節 微生物與食品的關係 1-12
Chapter 2 食品的生長及分解作用 林文源＊、郭嘉信□、詹鴻得▲
第一節 微生物的生長因子＊□ 2-3
第二節 微生物在食品中的降解作用▲ 2-24
Chapter 3 食品劣變與微生物的關係 詹鴻得、林文源
第一節 禽畜肉類 3-4
第二節 水產類 3-13
第三節 乳品類 3-17
第四節 穀類 3-20
第五節 蔬果類 3-23
第六節 其他食品 3-28
Chapter 4 利用微生物製造食品 陳坤上、何偉瑮
第一節 利用微生物的代謝產物製造發酵食品 4-3
第二節 具有特定保健功能的機能性食品 4-35
第三節 利用微生物的菌體生產食品及飼料 4-48
Chapter 5 食品中的病原微生物 李明彥、許淑真
第一節 細菌 5-4
第二節 黴菌 5-59
第三節 病毒 5-67
第四節 寄生蟲 5-77
Chapter 6 食品保存與微生物的控制 吳許得＊、陳桐榮▲
第一節 化學物質保存法＊ 6-4
第二節 高溫保存法＊ 6-14
第三節 低溫保存法＊ 6-20
第四節 輻射保存法＊ 6-23
第五節 控制濕度保存法＊ 6-29
第六節 調氣保存法＊ 6-31
第七節 欄柵技術▲ 6-36
Chapter 7 食品微生物的檢測 陳名倫
第一節 微生物的培養及鑑別 7-3
第二節 微生物的計數 7-13
第三節 快速檢驗法 7-30
Chapter 8 與微生物相關的食品規定 汪復進
第一節 GHP與HACCP 8-3
第二節 指標微生物與食品衛生標準 8-21
第三節 近來市售食品中微生物之相關問題 8-31
索引 A-1
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