◎邀集國內具豐富教學及實務經驗的學者執筆，以淺顯易懂、深入淺出的編撰方式，從老人的角度出發，闡述目前老人營養現況、相關營養學要點及老人在營養上的特殊性，並介紹各項延緩老化的營養素及老人餐食設計原則等。理論與實務並重，可使讀者建立營養學觀念，並期能夠靈活應用於老人產業當中。
◎各章節前呈現學習目標、前言，使讀者能清楚掌握該章的學習方向；文中專有名詞以中英文共同呈現，加深學習印象；章節末設有課後練習，啟發讀者思考並自我測驗，提升學習成效。
Chapter1 緒論 李仁鳳
第一節 台灣高齡化現況、人口結構及變動趨勢……………………… 1-2
第二節 國民營養調查現況………………………………………………………… 1-6
Chapter2 老人營養生理變化 ＊林美芳、☆林士民
第一節 老化的原因＊………………………………………………………………….. 2-3
第二節 老人一般生理變化☆………………………………………………………. 2-5
第三節 老人特殊生理變化☆………………………………………………………. 2-7
Chapter3 三大營養素的重要性 ＊金蘭馨、☆葉湘裕、◇戴瑄
第一節 醣類＊……………………………………………………………………………… 3-2
第二節 蛋白質☆……………………………………………………………………….. 3-21
第三節 脂質◇……………………………………………………………………………. 3-35
Chapter4 其他營養素的重要性 ＊林美芳、☆楊筑雅、★黃詩茜、◇吳淑如
第一節 維生素＊…………………………………………………………………………. 4-3
第二節 礦物質☆★……………………………………………………………………… 4-29
第三節 水與電解質◇………………………………………………………………… 4-52
Chapter5 延緩老化之營養素 林美芳
第一節 人體內的抗氧化因子…………………………………………………….. 5-2
第二節 延緩老化營養素的種類及功能…………………………………….. 5-4
Chapter6 老人營養評估 吳金珍
第一節 營養評估項目………………………………………………………………… 6-3
第二節 情緒狀態……………………………………………………………………… 6-22
第三節 功能性評估………………………………………………………………….. 6-26
Chapter7 老人飲食原則與型態 趙品淳、劉永峰
第一節 老人飲食原則………………………………………………………………… 7-3
第二節 老人飲食型態………………………………………………………………. 7-17
Chapter8 慢性病飲食 ＊呂玟蒨、☆黃惠玲
第一節 糖尿病＊…………………………………………………………………………. 8-3
第二節 高血壓＊……………………………………………………………………….. 8-11
第三節 高血脂＊……………………………………………………………………….. 8-18
第四節 心血管疾病☆………………………………………………………………… 8-21
第五節 痛風☆……………………………………………………………………………. 8-29
第六節 腎臟疾病☆……………………………………………………………………. 8-36
Chapter9 老人保健食品及藥物的使用原則 張宏祺、陳家蓁
第一節 台灣保健食品使用概況與分析…………………………………….. 9-3
第二節 老人保健食品使用原則…………………………………………………. 9-7
第三節 老人安全用藥原則………………………………………………………. 9-10
Chapter10 老人營養照護制度 侯玟伊
第一節 國內長期照顧服務制度發展沿革……………………………….. 10-3
第二節 國內長照服務模式介紹…………………………………………….. 10-7
附 錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量………………………………………… A-2
附錄二 食物代換表………………………….……………………..…………………….. A-5
