邀集國內具豐富實務操作及教學經驗之作者執筆，理論與實務兼具，可作為一實用之工具書。
本書分為術科與學科考試，並詳盡介紹考場須知及注意事項，使讀者能掌握考試要點，進而順利考取證照。
術科考試中附有詳細材料圖及操作步驟流程圖，引領讀者了解烹調絕竅，並於考試中獲得高分。
收錄最新學科試題，可掌握考試脈動。
報名資訊 1
術科考前須知11
術科測驗評分標準17
刀工處理與盤飾23
術科篇37
301組材料表38
301-A組操作流程建議39
301-A1 粉蒸肉片40
301-A2 鳳梨拌炸蝦仁41
301-A3 三色炒筍絲42
301-A4 培根炒青江43
301-A5 皮蛋蔥花拌豆腐44
301-A6 香菇炒粄條45
301-B組操作流程建議46
301-B1 茄汁肉片47
301-B2 蘆筍炒蝦仁48
301-B3 竹筍爆三丁49
301-B4 鹹蛋炒青江50
301-B5 皮蛋肉鬆拌豆腐51
301-B6 開陽炒粄條52
301-C組操作流程建議53
301-C1 金菇炒肉絲54
301-C2 蝦仁炒蛋55
301-C3 紅燒筍尖56
301-C4 紅蘿蔔絲炒青江57
301-C5 皮蛋紫菜拌豆腐58
301-C6 銀芽炒粄條59
301-D組操作流程建議60
301-D1 紅燒肉塊61
301-D2 白果炒蝦仁61
301-D3 雞肉炒筍絲63
301-D4 香菇片扒青江64
301-D5 皮蛋柴魚拌豆腐65
301-D6 培根炒粄條66
301-E組操作流程建議67
301-E1 咖哩肉片68
301-E2 香菇燴蝦仁69
301-E3 雞肉燜筍塊70
301-E4 豆包炒青江71
301-E5 皮蛋芝麻拌豆腐72
301-E6 肉絲炒粄條73
302-A組材料表74
302-A組操作流程建議76
302-A1 芋頭燒小排77
302-A2 樹子蒸魚78
302-A3 蝦皮煎蛋79
302-A4 木耳豆包炒高麗菜絲80
302-A5 蒜味四季豆81
302-A6 翡翠蛋炒飯82
302-B組操作流程建議83
302-B1 豆豉蒸小排84
302-B2 醬汁吳郭魚85
302-B3 蘿蔔乾煎蛋86
302-B4 枸杞拌炒高麗菜87
302-B5 三色四季豆88
302-B6 培根蛋炒飯89
302-C組操作流程建議90
302-C1 椒鹽排骨酥91
302-C2 蒜泥蒸魚92
302-C3 三色煎蛋93
302-C4 豆乾炒高麗菜94
302-C5 培根四季豆95
302-C6 鳳梨肉鬆炒飯96
302-D組操作流程建議97
302-D1 咖哩燒小排98
302-D2 茄汁吳郭魚99
302-D3 紅蘿蔔煎蛋100
302-D4 培根炒高麗菜101
302-D5 辣味四季豆102
302-D6 雞絲蛋炒飯103
302-E組操作流程建議104
302-E1 鳳梨糖醋小排105
302-E2 鹹冬瓜豆醬蒸魚106
302-E3 培根煎蛋107
302-E4 樹子炒高麗菜108
302-E5 芝麻三絲四季豆109
302-E6 蘿蔔乾雞粒炒飯110
303組材料表111
303-A組操作流程建議113
303-A1 蒜味蒸魚114
303-A2 三色炒雞絲115
303-A3 麵托絲瓜條116
303-A4 椒鹽白果雞丁117
303-A5 豆乾涼拌豆芽118
303-A6 蘿蔔絲蝦米炒米粉119
303-B組操作流程建議120
303-B1 香菜魚塊湯121
303-B2 炒咕咾雞脯122
303-B3 蜊肉燴絲瓜123
303-B4 白果炒肉丁124
303-B5 雙鮮涼拌豆芽125
303-B6 香菇蛋皮炒米粉126
303-C組操作流程建議127
303-C1 乾煎鱸魚128
303-C2 青椒炒雞柳129
303-C3 蝦皮薑絲瓜湯130
303-C4 白果炒花枝捲131
303-C5 韭菜涼拌豆芽132
303-C6 三絲炒咖哩米粉133
303-D組操作流程建議134
303-D1 新吉士鱸魚135
303-D2 煎魚胡椒雞脯136
303-D3 肉片燴絲瓜137
303-D4 白果炒蝦仁138
303-D5 三絲涼拌豆芽139
303-D6 素料炒米粉140
303-E組操作流程建議141
303-E1 椒鹽鱸魚塊142
303-E2 西芹炒雞片143
303-E3 香菇燴絲瓜144
303-E4 白果涼拌拘杞145
303-E5 豆包炒豆芽146
303-E6 三絲米粉湯147
學科篇149
