◎本書介紹美容營養學的基礎概念及應用，包括能量平衡、體重控制、飲食均衡及美容保健食品，學理與實務並重，期讀者能對與自身相關的學科有更進一步的了解。
◎特收錄「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，使讀者了解各營養素之需求。
Chapter1 緒論 蔡淑芳
第一節 營養學概論 1-3
第二節 營養與健康 1-3
Chapter2 醣類 林佩珊
第一節 醣類的組成、分類及特性 2-2
第二節 醣類的生理功能與美容之關係 2-12
第三節 醣類的消化、吸收與代謝 2-15
第四節 醣類食物來源與需求量 2-20
Chapter3 蛋白質 鄭慈千
第一節 蛋白質的組成、分類及特性 3-2
第二節 蛋白質的功能與美容之關係 3-7
第三節 蛋白質的消化、吸收與代謝 3-10
第四節 蛋白質食物來源與需求量 3-14
第五節 蛋白質缺乏或過量對身體的影響 3-15
Chapter4 脂質 陳立賢
第一節 脂質的組成、分類及特性 4-2
第二節 脂質的功能與美容之關係 4-18
第三節 脂質的消化、吸收與代謝 4-26
第四節 脂質食物來源與需求量 4-34
Chapter5 維生素 魏明敏＊、蕭慧美▲、孫克群●
第一節 維生素概論＊ 5-2
第二節 脂溶性維生素▲ 5-6
第三節 水溶性維生素＊ 5-18
第四節 維生素與美容之關係● 5-39
Chapter6 礦物質 蔡文玲
第一節 礦物質概論 6-2
第二節 巨量礦物質 6-3
第三節 微量礦物質 6-18
第四節 礦物質與美容之關係 6-35
Chapter7 水 高千雯
第一節 水在體內的分布 7-3
第二節 水對人體的功能 7-4
第三節 水的平衡 7-5
第四節 水的需求量 7-10
Chapter8 能量平衡與體重管理 高而仕
第一節 能量需求概論 8-2
第二節 所需能量的測量與計算 8-5
第三節 體重管理 8-18
Chapter9 均衡飲食 孔慶聞
第一節 均衡飲食概念 9-3
第二節 健康飲食 9-8
第三節 飲食設計 9-12
Chapter10 食物在美容營養學上的應用 劉禧賢
第一節 改善氣色 10-2
第二節 改善體質 10-8
第三節 維持身材 10-13
第四節 促進基礎代謝 10-18
Chapter11 美容保健食品 劉禧賢
第一節 調整體質 11-2
第二節 養顏美容 11-8
第三節 體內環保 11-13
第四節 健康補給 11-17
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量（第七版） A-2
附錄二 食物代換表 A-6
