■良好及正確的飲食習慣需從幼兒期開始建立，此時期所攝取的營養更是日後健康的根基。本書分別介紹嬰兒期、斷奶期、幼兒期營養需求及其飲食問題，並說明幼兒營養教育與評估、幼兒園供餐原則及幼兒園餐點設計等議題，淺顯易懂兼具理論及實務。
■文中穿插小視窗以延伸閱讀廣度，並搭配豐富的菜單範例，可供讀者參考規劃。
Chapter 1 幼兒營養概論 李宜樺
第一節 台灣地區幼兒營養狀況及幼兒餵養注意事項 1-3
第二節 幼兒營養素之需求 1-5
第三節 六大類營養素 1-7
Chapter2 飲食原則與熱量計算 嚴金恩
第一節 均衡飲食 2-3
第二節 食物代換 2-8
第三節 熱量計算 2-21
Chapter 3 嬰兒期 廖瑞華
第一節 嬰兒期的特點 3-3
第二節 嬰兒期的營養需求 3-5
第三節 母乳哺餵 3-14
第四節 人工哺餵 3-17
Chapter 4 斷奶期 王昭文
第一節 斷奶期的意義及其必要性 4-3
第二節 斷奶期的開始與完成 4-4
第三節 固體食物的添加及製作原則 4-6
第四節 斷奶期的進度 4-9
第五節 斷奶期中常見問題 4-16
Chapter 5 幼兒期 陳珮茹
第一節 幼兒期的特性 5-3
第二節 幼兒期的營養需求 5-6
第三節 幼兒飲食原則 5-13
第四節 幼兒期營養與飲食常見問題 5-18
第五節 協助幼兒期幼兒建立良好飲食習慣 5-29
Chapter 6 幼兒園供餐 楊蕙萍
第一節 幼兒園供餐的重要性與原則 6-3
第二節 幼兒園供餐的常見問題 6-5
第三節 幼兒園供餐實例分析 6-10
Chapter 7 幼兒營養教育與評估 駱明潔
第一節 營養教育 7-3
第二節 營養評估 7-15
Chapter 8 斷奶期餐點設計 王昭文
第一節 固體食物添加原則與順序 8-3
第二節 斷奶期初期 8-5
第三節 斷奶期中期 8-6
第四節 斷奶期後期 8-9
第四節 斷奶期完成期 8-11
Chapter 9 幼兒期餐點設計 陳珮茹
第一節 幼兒期餐點設計原則 9-3
第二節 飲食設計步驟 9-12
第三節 幼兒期餐點設計範例與製作 9-22
Chapter 10 幼兒園餐點設計 楊蕙萍
第一節 幼兒園餐點設計原則及步驟 10-3
第二節 幼兒園餐點範例 10-8
第三節 幼兒園餐點設計常見問題 10-21
附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量 A-2
附錄二 嬰兒及幼兒飲食指標 A-6
附錄三 台灣地區食品營養成分資料庫 A-10
