☛每章前皆設有「重要字彙」，可使讀者掌握閱讀方向及重點。

☛為配合國人營養狀況的變遷，特收錄最新公布之「國人膳食營養素參考攝取量」之資料。

☛各統計數據及法令皆為政府公布之最新資料，提供讀者衛生現況新趨勢。

☛收錄近年國內全國營養調查之結果，以供讀者了解目前國人之相關營養概況。

第一章　公共衛生與公共衛生營養概論　魏明敏

　　第一節　健康與疾病…1-3

　　第二節　公共衛生之定義、目的、重要性、目標與工作範圍…1-8

　　第三節　公共衛生之演進…1-15

　　第四節　台灣公共衛生之發展…1-18

　　第五節　公共衛生營養學概論與發展…1-29

　　第六節　台灣衛生行政組織…1-32

第二章　社區營養計畫　卞秀娟、吳幸娟^＊_R

　　第一節　社區營養計畫之概念與目的^＊…2-3

　　第二節　社區營養計畫內容^＊…2-7

　　第三節　營養師在擬定社區營養計畫應有之認識…2-28

第三章　社會變遷與公共衛生營養　卞秀娟、蒙美津_R

　　第一節　社會變遷對台灣地區公共衛生營養之影響…3-3

　　第二節　台灣地區居民飲食型態變遷狀況…3-6

　　第三節　台灣地區居民體位及肥胖狀況…3-51

　　第四節　台灣地區營養相關疾病盛行率…3-76

第四章　營養評估　卞秀娟、翁瑤棽_R

　　第一節　體位測量…4-4

　　第二節　生化方法…4-35

　　第三節　臨床檢查…4-44

　　第四節　飲食攝取狀況…4-46

第五章　膳食調查　王瑞蓮

　　第一節　膳食調查之意義…5-4

　　第二節　飲食評估方法…5-5

　　第三節　問卷設計…5-14

　　第四節　抽樣方法…5-20

　　第五節　問卷調查方法…5-23

第六章　營養教育與營養諮詢　卞秀娟、翁瑤棽_R

　　第一節　衛生教育之學習範圍與營養教育之意義…6-3

　　第二節　飲食行為的改變與階段…6-6

　　第三節　衛生教育模式…6-9

　　第四節　營養教育模式…6-16

　　第五節　營養教育之步驟與類別…6-30

　　第六節　營養教育之方法…6-34

　　第七節　營養諮詢…6-41

第七章　婦嬰衛生營養　蔡秀玲

　　第一節　懷孕期保健營養…7-5

　　第二節　哺乳期保健營養…7-17

　　第三節　嬰兒期保健營養…7-22

第八章　環境衛生與公害防治　魏明敏

　　第一節　環境衛生之定義、重要性與範圍…8-3

　　第二節　飲水衛生…8-13

　　第三節　廢汙處理…8-23

　　第四節　病媒管制…8-32

　　第五節　公害防治…8-36

第九章　食品衛生與安全　魏明敏

　　第一節　食品衛生之定義、重要性與範圍…9-3

　　第二節　食物中毒…9-8

　　第三節　食物保存方法…9-31

　　第四節　危害分析重要管制點…9-34

　　第五節　食品衛生行政及管理…9-41

第十章　流行病學概論　楊淑惠

　　第一節　流行病學之定義、目的與功用…10-3

　　第二節　流行病學之研究架構…10-5

　　第三節　流行病學之研究方法…10-10

　　第四節　營養流行病學…10-21

第十一章　慢性病與防治　楊淑惠

　　第一節　慢性病之定義與慢性病成因探討…11-3

　　第二節　慢性病之分類與防治…11-9

　　第三節　慢性病防治工作與防治計畫…11-19

第十二章　傳染病防治與管理工作現況　楊淑惠

　　第一節　傳染病之定義與分類…12-4

　　第二節　傳染病傳染途徑與媒介及法定傳染病…12-8

　　第三節　傳染病防治原理、防疫工作與預防接種…12-38

第十三章　營養工作機構與公共衛生營養相關法規　卞秀娟、吳幸娟^＊_R

　　第一節　營養工作相關機構^＊…13-3

　　第二節　學校午餐工作概況^＊…13-12

　　第三節　公共衛生營養相關法規…13-34

附錄A-1