☆依目前法定十八類食品添加物，分章說明其定義、作用機制及常見品項個論，給讀者一全面且系統性觀念。
☆結合台灣歷年曾發生之食品添加物相關案例，包含年代及事由，更利於讀者做資訊之連結。
☆各章節末放置課後練習，使讀者藉由題目的練習，回顧該章內容並加深閱讀印象。
Chapter1 食品添加物及其管理∥黃登福、陳陸宏、謝承紘
第一節 食品添加物之定義與功能 1-3
第二節 食品添加物之使用通則與注意事項 1-6
第三節 食品添加物之分類 1-10
第四節 食品添加物之管理 1-17
Chapter2 食品添加物之安全性∥黃登福、葉彥宏
第一節 食品添加物之毒性介紹 2-3
第二節 食品添加物之安全性評估 2-6
第三節 公認安全物質 2-18
Chapter3 食品添加物的吸收、代謝與排泄∥黃登福、黃培安
第一節 吸收 3-3
第二節 代謝 3-9
第三節 排泄 3-15
Chapter4 違法之食品添加物∥周薰修
第一節 禁用之有害食品添加物 4-3
第二節 近年違法之食品添加物 4-16
Chapter5 食品添加物之產業應用∥曹欽玉
第一節 食品質地有關之食品添加物 5-3
第二節 食品安全有關之食品添加物 5-7
第三節 食品健康、營養與免疫有關之食品添加物 5-9
第四節 食品色、香、味有關之食品添加物 5-14
Chapter6 防腐劑∥劉建功
第一節 防腐劑之定義及功能 6-3
第二節 防腐劑之使用條件及其影響因素 6-5
第三節 防腐劑之個論 6-7
Chapter7 殺菌劑∥林苑暉、葉佳聖
第一節 殺菌劑之定義及功能 7-3
第二節 殺菌劑之使用條件及其影響因素 7-5
第三節 殺菌劑之個論 7-7
Chapter8 保色劑∥康藏文
第一節 保色劑之定義及功能 8-3
第二節 保色劑之使用條件及其影響 8-8
第三節 保色劑之個論 8-14
Chapter9 膨脹劑∥王惠珠
第一節 膨脹劑之定義及功能 9-3
第二節 膨脹劑之作用機制 9-5
第三節 膨脹劑之個論 9-8
Chapter10 抗氧化劑∥林旺熠
第一節 油脂之自氧化機轉 10-3
第二節 抗氧化劑之使用條件及機轉 10-7
第三節 抗氧化劑之個論 10-14
Chapter11 漂白劑∥康藏文
第一節 漂白劑之定義及功能 11-3
第二節 漂白劑之使用條件及其管理 11-8
第三節 漂白劑之代謝、毒性與過敏反應 11-12
Chapter12 著色劑∥林苑暉、葉佳聖
第一節 著色劑之定義及功能 12-3
第二節 著色劑之使用條件及注意事項 12-4
第三節 著色劑之個論 12-5
Chapter13 香料∥游銅錫
第一節 香料之定義及功能 13-3
第二節 香料之分類及製備 13-12
第三節 香料之使用條件及相關名詞 13-15
第四節 香料之個論 13-22
Chapter14 調味劑∥劉建功
第一節 甜味劑 14-3
第二節 酸味劑 14-20
第三節 鮮味劑 14-32
Chapter15 粘稠劑∥陳榮輝
第一節 粘稠劑之定義及功能 15-3
第二節 粘稠劑之使用條件及分類 15-8
第三節 粘稠劑之個論 15-10
Chapter16 結著劑∥張永鍾
第一節 結著劑之定義及分類 16-3
第二節 結著劑之化學及功能特性 16-7
第三節 結著劑之使用及安全性 16-11
第四節 結著劑之個論 16-12
Chapter17 食品工業用化學藥品及溶劑與載體∥游銅錫
第一節 食品工業用化學藥品 17-3
第二節 溶劑與載體 17-8
Chapter18 乳化劑∥邱文貴
第一節 乳化劑之組成及機制 18-3
第二節 乳化劑之安定性及用途 18-7
第三節 乳化劑之個論 18-12
Chapter19 品質改良用、釀造用及食品製造用劑∥郭嘉信
第一節 品質改良用劑 19-3
第二節 釀造用劑 19-8
第三節 製造用劑 19-15
Chapter20 營養添加劑∥李菁菁
第一節 營養添加劑之定義及功能 20-3
第二節 營養添加劑之使用條件及原則 20-3
第三節 營養添加劑之個論 20-5
Chapter21 香辛料抽出物∥劉建功
第一節 香辛料抽出物之抽取方式 21-3
第二節 香辛料抽出物之抑菌特性 21-4
第三節 香辛料中化學成分之抑菌作用 21-10
第四節 常用香辛料抽出物之個論 21-13
